【幼儿园食堂现发臭肉馅，肉有味道了还能吃吗，吃了变质肉会怎么样，怎样分别肉是否变质】于2020年11月11日，据达达搜了解到，平日里我们在家做菜，遇到发臭发烂的食物都会选择丢弃。近日，一则新闻却引起了大家关注：幼儿园食堂现发臭肉馅！具体怎么回事？肉有味道了还能吃吗？

• 一、幼儿园食堂现发臭肉馅！

11月10日，河北张家口，有网友爆料称洋河南镇滨河幼儿园给孩子吃过期发臭的肉馅，并在食物里添加止泻药。幼儿园一学生家长表示，已经有52名学生出现呕吐、腹泻、发热等症状，家长在食堂两大塑料袋中发现发臭的肉馅以及庆大霉素的包装袋。封面新闻就此事致电当地教育局，教育局工作人员表示，事件正在进一步调查处理中，具体结果待官方通报。

• 二、肉有味道了还能吃吗？

没有发出变质的腐臭味就可以食用。

食用之前先用清水洗一遍，再用开水汆烫一次，煮肉时放些红酒或是白酒在里面，出锅前往锅中放点盐巴、蒜、生姜等调味品，这样煮出来的肉没有味道。

• 三、吃了变质肉会怎么样？

肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

• 四、怎样分别肉是否变质？

• 1、表面发黏

新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

• 2、弹性变差

新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

• 3、生肉颜色

禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

• 4、汤底颜色

新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。

为了健康着想，我们自己在买市场肉时，一定要分辨清楚买的是否是新鲜的肉，如果遇到卖发臭的肉的，及时向有关部门反映。

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