澄粉是什么粉，澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。

澄粉是什么东西做的

　　一、澄粉是什么粉

　　其实，澄粉就是淀粉，是将小麦加工后，通过漂洗，将面筋与其他物质分离出来，而剩下的就是我们所说的澄粉了。澄粉光滑润洁，易融化也容易调制，一般被用于很多行业，但是最常见的就是应用于食品了，比如糕点、虾饺等都是使用澄粉制作。

　　澄粉作为小麦淀粉，既能让成品看起来更加细腻光泽，而且口感也会更加爽滑可口。除此之外，澄粉也能作为稠化剂使用，通俗点说就是勾芡。用澄粉勾芡可以让食材质地变得更加柔软，汤汁勾芡，可以让成品更加粘稠，质地也更细腻。

前面说到，澄粉是是做虾饺面皮的主要原料，而虾饺也是广式早茶里最经典的一道小吃。接下来，小编就跟大家分享一个在家也能自己做的虾饺制作方法。

　　二、水晶虾饺制作方法

　　材料：

　　澄粉、淀粉、猪肉、干笋丝、生虾仁、熟虾仁、食盐、味精、白砂糖、香油、胡椒粉、猪油

　　做法：

　　1、取一个干净的碗，倒入澄粉和淀粉，加适量盐，搅拌均匀。

　　2、往碗里倒入滚烫的开水，边倒边用筷子慢慢搅拌，之后就可将面粉揉成一团。

　　3、揉好以后，在面团上面放个盖子，焖五分钟，然后拿出来加点油继续揉匀成团，放一边备用。

　　4、生虾仁洗干净后，沥干水分，用刀剁成虾蓉;熟虾仁则切成小粒，分别装碗备用。

　　5、猪肉用开水稍微烫一下，立马用冷水冲洗干净，切成小粒;干笋丝泡发后，加入适量的胡椒粉和油，搅拌均匀。

　　6、往虾蓉里加适量盐，搅拌均匀，再放入熟虾仁粒、猪肉粒、白糖、香油、味精充分搅拌后，放入冰箱里冷藏。

　　7、面团发好后，擀制成皮，包入虾仁馅料，捏成一个个水饺形状，然后上锅蒸熟就可以了。

　　关于澄粉是什么粉，经过小编的介绍，大家也都应该了解了。而当我们自己在家制作澄粉面团的时候，大家一定要注意在调制面团时，一定要用滚烫的开水烫，不然做出来的成品就不晶莹剔透了，而且口感也不好，很容易粘牙。除此之外，在调制澄粉面团时，澄粉和淀粉的比例是1:0.3，也就是说，100克的澄粉，需要30克的淀粉，这个比例大家一定要注意，否则调制出来的澄粉面团粘性不强，口感也不好。

澄粉是什么粉

　　澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。

　　是一种无筋的面粉，成份为小麦。

　　澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺，也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

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