大家都知道紫薯是营养又美味的食物，而其叶子也富含多种营养物质，可紫薯叶子可以吃吗？

当然可以。紫薯叶子即紫薯生长过程中的茎上的叶子，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种。

紫薯叶含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。其中茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。

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