材料

"(三人份，每个人两只)","6 只鲜鲍鱼","一些姜，切丝","一些葱，切粒","一汤匙绍兴酒","一汤匙豉油","3-4汤匙油"

做法

1。先把鲍鱼洗净。用牙刷把鲍鱼的两旁擦干净。备用。 2。在一个平碟里，放入鲍鱼然后加上姜丝。淋上绍兴酒。准备清蒸。 3。用一个镬，加入适量的清水然后放入蒸架。水滚后把鲍鱼放入镬里盖上盖蒸。约8-10分钟至全熟。 4。当蒸鲍鱼时，在另一个煎镬里把食油煮热。 5。鲍鱼蒸好时，把葱粒洒上面。再淋上熟油。加上少许豉油便完成

冰镇鲜鲍鱼

材料

"新鲜鲍鱼 8只","姜 20克","葱 20克","八角 5粒","草果 3-4粒","月桂叶 2片","水 500毫升"

做法

1. 将姜去皮及切片；将葱切段。

2. 准备一个锅，加入姜片、葱段、八角、草果、月桂叶及水煮滚，然后煮30分钟后熄火放凉。

3. 清洗鲍鱼，用刷子擦走鲍鱼的黏液。

4. 将鲍鱼蒸10-12分钟，取出鲍鱼肉，将内脏丢弃。

5. 将鲍鱼浸在调味酱汁中，放入雪柜冷藏3-4小时。

6. 放在鲍鱼壳上，上碟即成。

美味鲜鲍鱼粥

材料

"(调味)盐 适量","(调味)米酒 适量","白胡椒粉 适量","葱 2根","芹菜 2根","金针菇 1包","鸿喜菇 1包","杏鲍菇 3根","鲜鲍鱼 半颗","煮好的饭 4碗"

做法

鲜鲍鱼洗净切成片备用

芹菜.葱切末.姜片备用

菇类洗净,杏鲍菇切片,鸿喜菇分开蒂头,金针菇去蒂头切成两段

取一大锅少许油爆香葱白和姜片,放入适量水煮开后加入鲍鱼片先熬煮30分钟,再加入米饭.菇类煮开5分钟,加入调味料和芹菜.葱末,食用时洒上白胡椒粉,味道更鲜美喔!

紫羽小厨新食谱 004 --- 慢煮清酒鲜鲍鱼

材料

"鲜鲍鱼13只 (约1.5斤)","汆水:葱段、姜片、水 适量","慢煮汤料:葱段(白) 适量","清酒 400ml","木鱼汤/鸡汤 400ml","蠔油 2汤匙","味醂 2-3汤匙","片糖 1/4片","坚鱼豉油 2-3汤匙","盐 适量","麻油 适量"

做法

做法 :1. 水加入姜葱大火煮滚，将已洗净的鲍鱼放入汆水约1-2mins，捞起放入冰水，将鲍鱼肉起出再清除内脏待用。

将慢煮汤料放入煲大火煮滚，试味及调好所需味道后放入已整理好的鲍鱼转细火慢煮2hrs(不需盖盖)。煮好后熜火静置30mins待用。

将2.的鲍鱼捞起放到碟上待凉后用补鲜纸盖好，放入雪柜放凉待用。 或 整份鲍鱼放于冰镇待凉备用。

取一小碗慢煮汤水放于小锅，大火煮滚后加入生粉水煮杰。放凉待用。

用小匙将4.的茨汁小量涂上鲍鱼面，即成。

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