卵白肉学名花生组织卵白，又称卵白素肉某人造肉，它现实是一种对肉类形色和味道进行模拟的卵白成品。是以优质花生卵白粉或年夜豆、小麦卵白为原料，经由过程加热、挤压、膨化等工艺过程制成。

其之所以被称为"卵白肉"，是因为其卵白质的含量远远高于一般动物肉类，并且食感、布局、光彩、韧性均与动物肉近似。据测定其卵白质的含量为蛋类、鱼类、猪、牛瘦肉卵白质的2-3倍，经卫生部分的判定，无毒无害，是一种绿色、平安、保健食物。

一、原料配方

卵白质材料：脱脂年夜豆、小麦、花生、葵花子等。

调味液（料）：酱油、食盐、年夜葱、蒜等。

油类：年夜油、年夜豆油、奶油、菜籽油等经加工制成的油脂。

二、工艺流程

原料→筛选→挤压→浸渍→过油。

三、建造要点

（一）挤压将脱脂年夜豆和水混炼在一路，在高温高压下，用挤压机及有狭缝的模具将其挤压成片状（4厘米X7厘米，厚度1厘米）的年夜豆卵白材料（干燥品）。

（二）浸渍把所获得的卵白原材料100份（质量份），浸渍在由170份的浓缩调味液、70份洋葱和水?昆合成的1000份的浸渍液（食盐浓度为1.8%）中，浓缩调昧液是由酱油、猪油浸液、喷鼻辛料配制的，攫渍时温度为65°C，时候2.5小时。之后，用猪油将其进行过油处置。浸渍液中食盐浓度必需在1%以上。葱或蒜要切细或捣碎、挤出汁液都可。其用量要占调味液总量的0.5%以上。

（三）过油过油时候在120°C的温度下，4分钟为宜。过油温度要节制在100~150°C，最好在105~130°C。过油后可获得300份的过油成品，此后便可按凡是的烹调方式，将这些油成品做成各类各样的肉菜。

四、食用方式

先用温水浸泡十几分钟，也可直接用肉汤；展制，其吸水能力为其原重的1~1.5倍，泡好后可与动物肉一并捻碎作馅，掺入量一般为肉的20%~30%，并可按照需要插手各类调料。

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