膨化食物是一种以谷物、薯类或豆类为首要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等体例膨化而制成的体积较着增年夜，具有必然酥松度的膨化食物。因为这类食物的组织布局多孔蓬松，口感喷鼻脆、酥甜，很惹孩子们的喜爱。有的人还天天吃！

一、原料与配方

豆粉20%、米粉30%、木薯淀粉48%、调味品2%。

二、首要设备

多功能破坏机、烘箱、天平、蒸锅、冰箱、纱布、温度计、分光光度仪、电子秤、离心计心情、油炸锅等。

三、工艺流程

新颖年夜豆→分选→烘干→磨粉→配料→调面团→成形→蒸煮→冷却老化→切片→预干燥→油炸膨化→真空包装。

四、操作要点

（一）分选。遴选粒年夜丰满、颜色金黄者，去除杂质。

（二）烘干磨粉。年夜豆放置清洁的托盘中，在烘箱中50°C前提下，连结5~6小时，烘干多余水分。用多功能破坏机将烘干的年夜豆破坏成豆粉，同时将年夜米和花椒磨成粉。

（三）配料。将豆粉、米粉、木薯淀粉和调味料进行分歧的配料。

（四）调面团、成形。把夹杂平均的原料放入清洁容器中。加水（26%~38%）后不竭搅拌，直至形成软硬适中的面团。面团湿度必然要平均。2.5~3厘米的正方块或2.5厘米X3厘米的长方块，或长短适中的菱形块，留意面团必需压紧搓实，挤出内里空气，直至切面无气孔为止。

（五）蒸煮、冷却老化、切片。成形后的面块进行蒸煮，蒸煮后敏捷放置冰柜中冷却老化；然后把面块从冰柜中掏出，室温解冻，再切成厚度2毫米摆布。2毫米厚的薄片在油炸时可敏捷浮起，质地松脆，膨化度较高。片过薄，加工难度较年夜，油炸时易焦化；片过厚，油炸时平均性较差，往往是外脆而内有硬心，膨化度低。

（六）油炸膨化。切片预干燥后，在锅中插手适量的色拉油，在油达到分歧温度时进行试炸。并记实油炸的时候进行对比，以选择合适的油暖和炸制时候。

（七）真空包装。用聚对苯二甲酸乙二醇醋/聚丙烯（PET/CPP）复合膜真空封装，可以有用防止产物油脂氧化。

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