李子单元面积产量很高，营养也好，含有碳水化合物、卵白质、果胶，还有年夜量维生素C。每公斤李子售价也跨越了苹果。在这种形势下，新建的李子园越来越多，面积越增越年夜。李子除鲜食外，可制成蜜饯和糖水罐头，果汁、果干、果酱等。其加工成品加应子畅销东南亚等地是外贸出口的主要生果之一。

（一）加工过程

原料选择→腌制→出晒→分级→漂洗→配料→吸糖→烧煮→回缸浸制→出晒→包装。

（二）操作要点

（1）原料：加工品种以红心李为宜。在果实充实肥年夜，果皮最先着色具有光泽时采收。若成熟过度，果实变软，则晦气于加工。虫蛀果予剔除。

（2）腌制：每100公斤鲜果用食盐10-12公斤。起首用盐轻擦果皮，促使盐分渗入果肉，再以一层鲜李一层盐在缸内加压腌制。经20天后掏出，滤去盐水。

若李子较多，可用摇李机进行半机械化处置。摇李机的转速应调整到330-350转/分，每次插手李子25-30公斤，草木灰100-150克。摇转5-10分钟，待李的概况青度擦破时，就可倒出。过滤10分钟后，用清水冲刷清洁，薄摊晒干，至李子转为棕色时，就可入池腌制。

（3）出晒：腌制10几天后，又赶上晴天气，就可以放到太阳下晒，会晒出较好的颜色。当晒到含水量为33-35%时，就可进屋堆放，使果实中水分表里均衡。

（4）分级：拣出破裂，虫蛀的李子作为次品。按巨细分为三级，一级每公斤150个以下，二级每公斤250个以下，其他作为三级。

（5）漂洗：把李子在请水中漂去盐，至略带咸味为止。再晒至七成干后，去核。

（6）配料：李子100公斤，砂糖50公斤，甘草10公斤，茴喷鼻800克，桂尔通1公斤，桔皮油200克，安眠喷鼻酸钠40克，柠檬酸适量。

（7）吸糖：先将甘草，茴喷鼻煎成浓汁，加适量糖，安眠喷鼻酸钠，配成60%的浓糖液。将糖液倒入李子，按照分歧口胃，加适量柠檬酸，待全数李子吸足糖液，即可入锅烧煮。

（8）烧煮：将李子连同糖液倒入锅内，加热煮沸，煮至果肉熟透而又软烂为止。

（9）回缸浸制：趁热又从头倒入缸内，浸制5-7天，待果肉吸足糖液后，把浸泡果肉的糖液滤出来。然后把果肉拿出来晒。

（10）出晒：将吸足糖液的李果放在竹匾上，在阳光下曝晒2-3天，也可送至温度为55-60。C的烘房内烘至七成干。干后拌入桔皮油和糖等调味品。

（11）包装：用0.5公斤装塑料薄膜食物袋装好，封口后再装入纸箱内。

三、质量要求

制品饱含喷鼻甜浓汁，喷鼻味浓烈，光彩发亮，肉质注意，软硬适（量）度，甜酸适宜，十分可口。含糖量达58-63%，七成干。

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