木瓜卵白酶是采用现代生物工程手艺，从没有成熟的番木瓜表皮中的白色乳汁提炼出来的一种纯自然生物酶。其在日常糊口中被普遍的操纵，有木瓜卵白酶的保健品，也可以添加到食物中，操纵酶促反映，使食物的年夜分子的卵白质水解成小分子肽或氨基酸，加倍利于人体的接收，将其插手到含有卵白质和油脂的化妆品中，具有美白嫩肤、美颜保健的功能，还能用于医疗日化等等，其感化很是的年夜。

木瓜卵白酶价钱几多钱一斤

市场上的木瓜卵白酶价钱因为出产厂家、品牌、规格等分歧而分歧，一般大要在25-65元摆布一斤。

木瓜卵白酶是什么

木瓜卵白酶又被称为木瓜酶，是从番木瓜果实、根部、茎部的乳汁中提炼出来的一种水解卵白酶，其特异性很低。木瓜卵白酶的活性中间中含有卵白水解酶半胱氨酸，其卵白水解活性首要是依靠于半胧氨酸残基中的巯基，是以属于巯基卵白酶，具有自然卫生平安、酶活高、热不变性好等长处，被普遍的应用在医药、食物、日化、皮革、饲料等各个行业中。

提取木瓜卵白酶的操作方式

1、采集浆液。番木瓜果实中含有年夜量的白色浆液，在采集浆液的时辰要选择没有成熟的绿色果实，因为这种浆液在果实成熟的时辰会慢慢的变少。

其采浆的方式是操纵很薄的不锈钢刀片将果皮沿着果实的纵线割破，深度在3毫米摆布，刀口一般在6-8条摆布，切割的刀口数目可以按照果实的巨细来确定。为了防止浆液凝固而增添采集的难度，要用蘸取了浆液抗凝庇护剂的毛笔平均的涂刷在刀口上。套一个比果实年夜一点的塑料袋，然后固定在果柄处，以便于采集流出的浆液。为了采集到更多的浆液，每隔7天摆布，就要在没有刀口的位置进行破皮，持续到果皮变黄。

2、加工浆液。采集好的浆液要在24小时辰之内进行加工，越早越好。在加工的时辰要先在浆液中插手一些适量的庇护剂以庇护木瓜酶中的活性巯基，一般常用的庇护剂有Na2S2O5焦亚硫酸钠、EDTA乙二胺四乙酸、NaHSO3亚硫酸氢钠等。然后把浆液进行过滤处置，除去多余的杂质，再把浆液装到珐琅浅盘之中，浆液的深度节制在10毫米摆布，最后把浅盘放入鼓风式的热风干燥箱里，在温度为55-60℃的情况中进行热风干燥，假如有前提，可以采用喷雾干燥法或者是真空干燥法对浆液进行处置。浆液中的水分含量在5-8%的时辰就可以从浅盘中掏出呈片状的木瓜卵白酶，再磨碎处置，就能获得初步处置成功的粗品卵白酶了。

3、精制处置。在已经初步磨碎的木瓜卵白酶粗品中插手0.04M的半胱氨酸溶液，将二者夹杂再研磨还要将夹杂液的酸碱值调节到9.0，以利于 过滤失落此中的不溶物。再用[（NH4）2SO4]硫酸铵、氯化钠别离进行两次的盐析，在温度为2-4℃的的时辰，把木瓜卵白酶放入酸碱值为6.5的0.02M半胱氨酸溶液中，让其结晶，再把生成的结晶体溶于蒸馏水中，进行重结晶处置，最后就能获得精制处置的木瓜卵白酶。

木瓜卵白酶的应用规模

1、肉类嫩化剂。木瓜卵白酶可以或许将肉类中的肌肉纤维、胶原卵白进行裂解，从而改变肉质布局变为松散，木瓜卵白酶是半胱氨酰基卵白酶，其可以降解结缔组织卵白质、胶原纤维，可以或许使胶原卵白、肌动球卵白降解成小分子的多肽，甚至是氨基酸，让筋腰丝、肌肉丝断裂，把肉质变得加倍滑嫩，简化了卵白质的布局，加倍有利于人体的接收和消化。

2、饼干松化剂。饼干松化剂是操纵了木瓜卵白中的酶促反映，把面团里面的年夜分子卵白质降解成小分子的多肽和氨基酶，是以把面团的拉伸阻力降低了，从而使面团变得加倍的柔嫩，削减了必然弹性，可塑性更高，更易成型。其用量要按照加工饼干的方式以及面团中的卵白质含量来确定的，按照相关的研究注解，每千克面中添加0.6-1.0万单元是最适合的。

3、啤酒澄清剂。啤酒冷藏的时辰会变得混浊，首要是因为啤酒中的卵白质与多元酚很是轻易连系，从而生成年夜分子的复合物。木瓜卵白酶建造的啤酒澄清剂对轻易形成混浊的卵白质有很普遍的特征，既可以把年夜分子的卵白质降解成小分子的物质，有用的提高了卵白质与多元酚复合物的消融度，还可以均衡冷藏啤酒中多元酚的不变状况，防止混浊。

4、在免疫学中，还可以用于切割可结晶的抗体免疫球卵白片段和抗原连系片段。

5、木瓜卵白酶可以用于细胞的培育尝试中，在培育细胞液的时辰起首被用来分手细胞。颠末酶处置10分钟摆布的小组织块，就能打断毗连细胞的细胞外基质，然后操纵卵白酶按捺剂使细胞住手发生反映，防止木瓜卵白酶对细胞自己再进行裂解，再用Pasteurpipette把组织块打散，为单细胞的悬浮液即可。

木瓜卵白酶是日常糊口中应用的很是普遍的一种自然的添加剂，木瓜卵白酶不仅可以用于食物，还能用于医疗、化妆品等行业中。固然木瓜卵白粉是可以或许食用的，可是也要节制食量，避免食用过多引起不适。

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