“金风抽丰起，食腊味”。在秋冬季候，一碗热气腾腾的腊味煲仔饭，是广东人最喜好的时令食物。在煲盖翻开的刹时，深深吸一口那股油润喷喷鼻味道，会让人完全沉浸此中。11月15日从城区各年夜市场以及腊味出产企业领会到，本年市场猪肉价钱受年夜情况影响，成本上涨约30%，导致腊味价钱也遍及比客岁上升。

走墟

手工腊肠比机制腊肠贵3-4成

单从外不雅上看，机制腊肠相对个头较瘦小，概况凹凸感不强；而手工腊肠个头较为丰满，概况的颗粒感较着。“人工手切的腊肠瘦肉多一些，肉质更有嚼劲，而机制的因为打坏了，又插手一些淀粉，口感没那么好。”人工手切的猪肉，相对来说比机械建造的肉要瘦，原因太肥的肉人手很难切。

对口感和肉质要求高的顾客，我就建议买手工腊肠，但买的人不是特殊多。因为手工腊肠价钱较高，机制腊肠仍是主流产物。走访库充、南下市场腊味档口发现，各类规格、肥瘦水平分歧的腊肠，价钱由20元/斤至35元/斤不等，此中手工腊肠属于高价品种，零售价均跨越30元/斤。

清淡口胃腊成品走俏市场

中山地处咸淡水交壤地带，腊鱼干是市平易近喜好的家常食材。来自南朗镇的库充市场档主林阿姨告诉记者，大师越来越注重健康，饮食追求清淡，腌制得太咸的鱼干已经不受市场接待。为了迎合消费的清淡口胃，渔家自晒的淡腊鱼干在市场呈现。

在南下市场和泰安市场发现了清淡口胃的腊鸭品种。南下市场的档主区密斯说，腊鸭腿曩昔曾是市场的喷鼻饽饽。但腊鸭腿肉多，为了腌制入味，不免口胃侧重。广东人喜好清淡，追求健康，近年来，喷鼻口却味淡的腊鸭架越来越受消费者喜好，肉少的鸭架价钱更偏贵。

看市

肉价高涨本年吃腊味得多掏钱

本年猪肉价涨了30%，白糖也涨了，人力成本增年夜，造成我们的腊味成本年夜增。印证了很多市场档主埋怨进货贵的动静。

据领会，因为原料价涨厉害，泰和腊成品也“不得不涨”，出厂价涨价幅度约在10%摆布，但这个价钱远跟不上成本的涨幅。按肥瘦水平分歧，腊肉猪肉原材料与腊肠价钱也分歧档次。客岁同期，腊肉的原材料约2.5万/吨，上周出价3.3万/吨已经拿不到同样质量的货了。而较肥的腊肠原材料客岁最低1万多/吨就有买卖，本年已经冲破两万，一些肥瘦平均的腊肠，更是增至3万元。加至人力成本等，假如抉剔的客人要选用手工剁的腊肠，多掏腰包在所不免。

市平易近应对

等气候转凉本身做腊味

对于那些喜好吃腊味，又感受对市场上批量出产的制品腊味味道不敷满足的人士来说，比及气候转凉之后，可测验考试本身来建造腊味，也能获得鲜喷鼻好味道。

广东人过年要用腊味压岁。但怕做了欠好吃，每年便宜腊肠都是小小尝鲜。买猪肉必然要挑前腿肉（梅头肉，7分肥3分瘦），肠衣也便宜，买猪年夜肠回来灌水，去肥去粉，吹薄，建造过程中要小心吹破。

看湖南腊肠，放入花椒麻油、但广式腊肠可不必这些，于是将瘦、肥肉别离切成薄片，浸清水去血切丁，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把五喷鼻粉，白酒倒入肉中，放入适量盐和糖，搅拌平均即可。“我喜好吃腊肠时还嚼到一块块的肉和筋，就切年夜条一些。不外太一块块也不可，因为晒的过程中会变形。”

肠衣灌水通好后，先把一头用麻绳扎好，在另一头启齿处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳索扎一段。

晒的气候很讲究，要在干燥的气候，同时太阳要猛，避开向阳晚露，年夜约晒10天摆布即可放入室内阴凉通风的处所存放过年。如半途碰到气候欠好，尽量放入干燥湿冷的室内，如用报纸包好放入冰箱就是个不错的选择。

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