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印度玛莎拉是什么东西(印度人做菜总爱放的马萨拉究竟是什么)

在网络上不少关于“制作印度美食”的视频中,我们总会听到印度博主在放调料时提到“马萨拉”,然后大手一挥一堆不认识的调料就甩进了锅里。

几乎我们看到的每一道印度菜都有“马萨拉”的参与,那么印度“玛莎拉”究竟是什么呢?又是什么味道的呢?现在食轶君就来给大家揭开答案。

印度人做菜总爱放的“马萨拉”究竟是什么?

“玛莎拉”,英文写作Masala,是印度的一种混合调料。

有不少网友在看过几个印度美食视频之后,都会认为masala指的是印度咖喱,毕竟视频博主撒下去的masala颜色都很接近于咖喱,其实这种理解不完全正确。

印度,在使用香料方面是佼佼者,也是最早出产香料的国家。而咖喱指的是“由多种香料调配而成的酱料”,masala是印度特色的混合调料,理解为“印度咖喱”也不算是错误。

只是作为更早使用混合香料的地区,印度人给它冠上了masala的名字。

称呼masala更地道,叫做“印度咖喱“则是方便理解罢了。

印度人做菜总爱放的“马萨拉”究竟是什么?

它可以是酱的形态,也可以是干粉的形态。

一般来说,按照印度人普遍的口味,基本会含有大蒜、姜、洋葱和辣椒(印度产),其他的配料就“各花入各眼”了,包括但不限于:姜黄、桂皮、白胡椒、黑胡椒、肉桂、豆蔻、丁香、薄荷叶、孜然、花椒、草果等等一系列你想得到或者想不到的香料。

每一个家庭都有自己的独家masala配方,就好像我们国内每一家都有自己的“卤料”配方。

masala的制作没有固定的标准,一切都是随心所欲,不同香料的用料与调配也给了印度菜更多变化的魅力。

印度人做菜总爱放的“马萨拉”究竟是什么?

在普通的印度餐厅中,几十种masala是基本标配,食轶君曾经在国内一家印度人开的小餐厅的菜单上就见到了20多种masala,值得称道的是,基本上原材料都是从印度直接运来的,老板说一定要保证香料的原汁原味,可见印度人对于他们香料的执着与热爱。

我们的一些网友在网络上看到印度的masala料理会吐槽”都是糊糊“,但如果你愿意摒弃偏见尝试一下,你会真的被这种极具南亚风情的料理所打动。

毕竟我当时就是怀着好奇的心情试了一下,就在黄油煎饼和奶油咖喱鸡的神奇搭配中沦陷了。

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