在网络上不少关于“制作印度美食”的视频中，我们总会听到印度博主在放调料时提到“马萨拉”，然后大手一挥一堆不认识的调料就甩进了锅里。

几乎我们看到的每一道印度菜都有“马萨拉”的参与，那么印度“玛莎拉”究竟是什么呢？又是什么味道的呢？现在食轶君就来给大家揭开答案。

“玛莎拉”，英文写作Masala，是印度的一种混合调料。

有不少网友在看过几个印度美食视频之后，都会认为masala指的是印度咖喱，毕竟视频博主撒下去的masala颜色都很接近于咖喱，其实这种理解不完全正确。

印度，在使用香料方面是佼佼者，也是最早出产香料的国家。而咖喱指的是“由多种香料调配而成的酱料”，masala是印度特色的混合调料，理解为“印度咖喱”也不算是错误。

只是作为更早使用混合香料的地区，印度人给它冠上了masala的名字。

称呼masala更地道，叫做“印度咖喱“则是方便理解罢了。

它可以是酱的形态，也可以是干粉的形态。

一般来说，按照印度人普遍的口味，基本会含有大蒜、姜、洋葱和辣椒（印度产），其他的配料就“各花入各眼”了，包括但不限于：姜黄、桂皮、白胡椒、黑胡椒、肉桂、豆蔻、丁香、薄荷叶、孜然、花椒、草果等等一系列你想得到或者想不到的香料。

每一个家庭都有自己的独家masala配方，就好像我们国内每一家都有自己的“卤料”配方。

masala的制作没有固定的标准，一切都是随心所欲，不同香料的用料与调配也给了印度菜更多变化的魅力。

在普通的印度餐厅中，几十种masala是基本标配，食轶君曾经在国内一家印度人开的小餐厅的菜单上就见到了20多种masala，值得称道的是，基本上原材料都是从印度直接运来的，老板说一定要保证香料的原汁原味，可见印度人对于他们香料的执着与热爱。

我们的一些网友在网络上看到印度的masala料理会吐槽”都是糊糊“，但如果你愿意摒弃偏见尝试一下，你会真的被这种极具南亚风情的料理所打动。

毕竟我当时就是怀着好奇的心情试了一下，就在黄油煎饼和奶油咖喱鸡的神奇搭配中沦陷了。

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