盐焗鸡珍正宗制作方法，用料：鸡胗一斤、无碘盐二斤、花椒，大料，姜片，葱、铸铁锅。 下面达达搜小编带你了解一下关于盐焗鸡珍正宗制作方法的那些事。

炒鸡胗怎么样又嫩又脆

　　一、备料工作：

　　1、鸡胗洗净，特别是内壁黄色那层膜要撕干净，鸡胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干净，将鸡胗切成小薄片块状，加入糖、生抽、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油腌制约15分钟;

　　2、蒜瓣去皮切片;泡山椒、泡红椒、青尖椒、干红椒去蒂去籽斜切成段备用;泡姜切块备用;涪陵榨菜要碎段备用;

　　二、制作过程

　　1.将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用;

　　2.锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香;

　　3.将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐;

　　4.将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅

　　三、又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒

　　1.鸡胗最够味的吃法，配角一定要盖过主角。就像吃辣子鸡丁，一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样，配角一定要“盖”过主角，在一大盘子泡姜、蒜片，青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗，吃起来最够味最过瘾。

　　2.鸡胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后烩炒的时候，灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。

　　3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密，记得加点涪陵榨菜进去咯，脆上加脆，口感与众不同。

盐焗鸡珍正宗制作方法

　　1、用料：鸡胗一斤、无碘盐二斤、花椒，大料，姜片，葱、铸铁锅。

　　2、盐，花椒，大料，将盐炒热发黄，盛出一半，鸡珍洗净沥净水，平铺盐上。

　　3、把盛出的盐，葱段撒在鸡胗表面，小火30分钟，想吃干巴的40分钟。

　　4、把表面盐去净，即可。

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