每年过了冬天,春风化雨滋润万物的季节,从南方开各种属于季节的美食逐渐上市,舌尖寻求属于季节的那一味美食。
芒果,原产于印度、马来群岛,据《瓜果小品》记载,系唐玄奘法师自印度传入。在我国芒果栽培的历史已经有1300多年的历史,广西是我国芒果的主要产区,其他省份也多有栽培,但主要产区在我国亚热带。芒果品种繁多,果实的形状因品种不同,汁多而浓,味道极佳。
芒果可以直接使用,也可以做成罐头,还可以做成甜品和美味菜肴。芒果的花和叶可以做蔬菜食用,树皮可以做药,也可以做染料和粘合剂的原料。
海南金煌芒,是芒果中的佳品,味道浓郁,果汁丰富。每年3-6月是金煌芒上市的黄金时期,远销的芒果不会等到太成熟,果色成黄绿色,与苹果、香蕉放到一起可以起到催熟的作用,3-5天的时间就可以成金黄色,成熟。金煌芒个头较大,一般单果在1千克左右,长得就像一颗象牙,吃一个可以抵一顿饭。
金煌芒个大,核小扁薄,切法也就有了讲究。 芒果洗干净;延长在贴近果核的地放下刀,一把在果蒂左右两侧切开;分别在两块芒果肉上打菱形块花刀,用手向外翻转,取下果肉即可,也可用平刀法取果肉。
沙拉,是菜品中,简单的代名词。说简单是相对的,其实做好每一个菜都是不容易的。今天介绍一款,芒果三文鱼香醋沙拉,瘦身、美容、温饱一样都不能少。
芒果三文鱼香醋沙拉
原料:三文鱼250克,芒果100克。
配料:苦菊、圆生菜各30克,樱桃萝卜3个,去皮油炸花生米20克。
调料:盐5克,芥辣10克,寿司酱油3克,糖5克,冠利牌香醋沙拉酱50克。
制作:
1、三文鱼切成0.5厘米的大厚片,芒果切成菱形块备用;
2、苦菊、圆生菜、樱桃萝卜清洗干净,苦菊切成8厘米的段,圆生菜手撕成小块,樱桃萝卜切成薄片备用;
3、将冠利牌香醋沙拉酱、盐、芥辣、寿司酱油、糖搅打均匀备用;
4、将原料按顺序摆放在盘中,撒上去皮油炸花生米,吃的时候将调料浇在原料上,拌匀即可。
芒果煎烤虾仁
原料:虾仁200克,芒果150克。
调料:黄酒3克,盐5克,大喜大原味烤肉酱30克,色拉油20克。
制作:
1、虾仁延虾线片开,深至虾仁4/5处,去掉虾线,用料酒、盐、烤肉酱腌大约20分钟备用;
2、芒果切成大约1厘米左右的菱形块,放入淡盐水中备用;锅上火,倒入清水,加少许盐烧开,下入芒果30秒钟捞出,放入冰水中备用。
3、锅上火,倒入色拉油烧三成热,下入虾仁煎熟,下入芒果翻炒一下,装盘即可。
要点:
1、芒果汆水的时间要短,放入冰水可以减少芒果的氧化。
2、调味要轻,最好在虾仁腌制过程中,完成调味,但是调味也不能过重。
3、烹调时间要短,下入芒果后,翻炒一下均匀,即可出锅。
五彩芒果炒鲜鱿
原料:鲜鱿鱼300克,金煌芒芒果150克,荷兰豆50克,青椒50克,红椒50克。
调料:蒜蓉蚝油30克,盐5克,葱3克,姜5克,绍酒10克,白糖10克,醋5克,香油10克,色拉油15克。
制作:
1、金煌芒取一半,却成1.5厘米的菱形块备用;
2、鲜鱿鱼去掉鱼骨,从中间切开,打上麦穗花刀,切成菱形块备用;
3、青椒、红椒、荷兰豆切成菱形块备用,葱姜切末;
4、锅上火,加入少许绍酒、盐水,水温达到90度左右,下入打好花刀的鱿鱼,待刀口打开,捞出备用;
5、锅在上火,加入少许绍酒、盐水,水烧开,依次倒入荷兰豆、青红椒、最后倒入芒果,大约30秒捞出备用;
6、锅再次上火倒入色拉油,烧三成热时,下入葱姜,蚝油爆香,依次下入绍酒、醋、白糖、盐烧沸,倒入所有的原料,炒匀淋上香油装盘。
芒果优酸乳冰激凌
原料:优酸乳250毫升,蜂蜜30克,芒果150克。
制作:
1、将100克芒果切成1厘米大小的块备用,剩下的50克芒果做成果汁备用;
2、将优酸乳倒入冰激凌碗中,放入冰箱冷冻三十分钟,搅拌均匀,再冷冻20分钟左右,搅拌均匀;
3、放入一半的芒果和全部的果汁,放入冰箱继续冷冻到凝固90%的固体取出备用;
4、将剩下的芒果,放的优酸乳冰激凌上,搅拌一下,调入蜂蜜即可。
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