一、清蒸螃蟹

材料：螃蟹 2只 蒜 适量

步骤：1、螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂（此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开）。

2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。

3、再把螃蟹盖揭开。

4、把身体一分为二。

5、切蒜茸。

6、将蒜茸撒在螃蟹上。

7、上锅大火蒸15分钟即可。

 

二、酱汁螃蟹·

食材用料：花蟹 三只 油 适量 盐 适量 排骨酱 适量 番茄酱 适量 生抽 适量 葱花 适量 蒜蓉 适量 姜蓉 适量 水 适量

步骤：1、螃蟹洗干净，去鳃，去内脏，斩件备用；

2、姜蓉，蒜蓉，葱花备料；

3、用一点葱花，蒜蓉，姜蓉加番茄酱，排骨酱，生抽，水，搅拌均匀；

4、热油锅下蒜蓉，姜蓉爆香；

5、加入调好的排骨酱汁；

6、放螃蟹入锅翻炒均匀，焖八分钟；

7、收汁关火出锅。

 

三、黄油焗螃蟹

材料：大闸蟹3只提前开盖去肺去内脏、大蒜切末、黄油多一些、洋葱切末、糖、盐、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗、胡椒粉。

步骤：1、提前大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。2、大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。

3、将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。

4、锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹。

5、盖盖中小火3分钟左右。

6、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。

注意：黄油焗的螃蟹没开盖之前就已经香气四溢，可是别被香味掩盖了螃蟹本身的味道，细细的用手撕开，慢慢吸入汤汁、螃蟹固有的鲜味才彻底的融合、释放。

 

四、螃蟹粉丝煲

材料：碗豆粉丝两把、大闸蟹一只、清水适量、油20克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、美极鲜味汁5克、蚝油5克。

步骤：1、粉丝用温水泡发，沥去水份，煎断备用。

2、大闸蟹过开水烫死，清理干净，分成小块。

3、粉丝倒入煲中，加适量清水，加入油、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味汁、蚝油。

4、加入螃蟹，搅拌均匀。

5、盖上盖，中火煮至沸腾后，转小火再焖3分钟即可。

 

五、蛋黄焗螃蟹

材料：小梭子蟹、咸鸭蛋黄、红辣椒、香葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉。

步骤：

1、红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉。2、锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用。

3、将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎。

4、锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰。

 

六、螃蟹煲老豆腐

材料：活螃蟹、老豆腐（按1：1），姜。

步骤：1、螃蟹切块；老豆腐切小块；姜切片。

2、砂锅里的水烧开（水不要放太多），放入生姜片、螃蟹和老豆腐，煮开后再用小火煲30-40分钟。起锅前10分钟加入盐。

 

七、螃蟹炒年糕

主料：螃蟹 年糕 盘菜

配料：植物油 料酒 生抽 白糖 食盐 鸡精 生姜 小葱

步骤：1、先将螃蟹、年糕、盘菜，洗净切块。（示图）

2、置锅将切好盘菜加冷水、适量食盐，大火约煮2分钟，捞起。

3、热锅倒植物油，先放姜丝，螃蟹脚、螃蟹盖、用中小火煎1分钟，然后把剩余的螃蟹码放锅内在煎1分钟，加2勺料酒，中小火盖锅约2分钟。

4、把年糕倒入锅内，加1小勺食盐，白糖适量，约炒2分钟，翻炒时年糕会粘锅，锅内需加适量热水。

5、盘菜倒入锅内约炒1分钟，加1大勺生抽，适量鸡精，撒上葱花即可。

 

八、酱爆螃蟹

材料：大青蟹1只（600g），毛豆仁2汤匙（30g），面粉2汤匙（30g），葱末2汤匙（30g），姜末2汤匙（20g），葱段4段，姜片4片，甜面酱1汤匙（15g），番茄酱1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），酱油2茶匙（10ml），香油2茶匙（10ml），油2碗（500ml实耗50ml）

步骤：1、青蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙（15ml）料酒腌20分钟。

2、将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热（油温很高，有烟冒出），投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟（此过程要提防热油外溅），蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油分。

3、另取炒锅大火烧热，放入1汤匙（15ml）油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙（另15ml）料酒、酱油和白砂糖，加稍许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。

4、当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。

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