虾含有丰富的蛋白质和丰富的矿物质，营养价值高。其肉质和鱼肉一样松软，容易消化，而且无腥味和刺骨。虾对人的健康很有益处，例如还有丰富的镁对心脏活动具有很重要的调节作用等。它所含有的营养成分能增强人体的免疫力等，所以常吃虾好处多多。虾本身就具有一种独特的鲜味，所以深受大众喜爱。虾的烹饪方式有很多，能做出各种各样的菜肴，例如白灼虾、香辣虾等好吃做法。话不多说，现在教你一道椒盐大虾极品做法，有兴趣的朋友可以自己试一下。

 

食材：鲜虾1000克，椒盐20克，姜一块，蒜6瓣，青红椒各1个，葱一棵，盐，油，料酒，淀粉

 

做法：

第一步，把姜去皮切粒，蒜剁蓉，青红椒切小粒，葱白切粒，再准备一点姜片。

第二步，用剪刀把虾须虾脚剪掉，用手把虾头的虾囊挤出来，再用牙签在第2节把虾线挑出，用刀在虾背开一刀；处理好再清洗干净控干水放盘中，加入一勺盐，适量料酒，一点姜姜片搅拌均匀，腌制10分钟。

第三步，把腌制好的虾用漏勺隔掉水分，姜片去掉不要，抓一把淀粉均匀拍在虾身上。（淀粉不要拍太多，适量即可）

第四步，锅烧适量油至6成热，放入腌制好的虾，一边油炸一边翻动几下，把虾炸一分钟至定型捞出。再把油烧热至六成热，继续放入虾复炸20秒捞出控干油。

第五步，锅留适量底油，放入姜、蒜、葱白粒小火炒出香味，再加入青红椒粒炒至断生；放入炸好的虾，转大火，一边翻炒一边 放入20克椒盐粉，翻炒均匀即可出锅装盘。

 

技术总结：

1、在处理虾的过程中把虾脚虾囊等清理干净，这样做出来的椒盐虾连虾壳都是酥脆的。

2、炸之前腌制一下是为了增加底味，但要偏淡一点，而且也可以去掉虾的腥味。

3、油炸的时候先炸至定型捞出来，然后再升高油温翻炸，复炸是为了虾更酥脆。

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