老鸭煲是一道汉族特色菜肴，清香肉嫩，食材有光鸭、酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋等。老鸭汤夏天吃可以滋阴降燥，缓解暑热。老鸭煲汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集养生，滋补于一身的美食，一直以来深受人们的喜爱，那么老鸭煲怎么做呢?接下来结合小编一起去看看吧。

风味浓郁老鸭煲

材料

老鸭1只(约1000g)，火腿1小块(50g)，笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)。

做法

1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、火腿切成薄片(要逆着肉纹切，才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐(先尝味再放盐)即可。

笋尖海带老鸭汤

主料

准备好老鸭一只。

辅料

海带适量、笋适量、老姜适量。

做法

鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。

海带切块，和笋一起备用。

煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。

海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。

冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。

出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。

浓汤老鸭煲

食材

老鸭一只、水发黑木耳适量、枸杞适量、姜片数片、料酒适量、盐适量。

步骤

1.老鸭一只，把老鸭洗净备用。

2.黑木耳提前4个小时用清水泡发，最好是冷水哦~这样黑木耳才能充分泡开。

3.鸭肉放进汤锅里，加满冷水，用中火烧开焯一下水。

4.鸭肉焯好之后捞出，用冷水再冲洗干净血沫，这样同时也可以让鸭肉更紧实。

5.鸭肉处理好之后放入高压锅或者砂锅里，我选择的是高压锅。

6.加清水2倍左右，加适量料酒，几片姜片。大火烧开上汽之后转小火再煮半小时。

7.开盖之后放入黒木耳，加盐，盖盖继续煮10分钟。

8.煮好之后放入枸杞即可。

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