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啤酒鸭火锅的做法,免费分享技术和配方,超好吃的“啤酒鸭火锅”

郫县豆瓣150克,泡椒未70克,干辣椒节50克,蒜瓣30克,干花椒15克,泡子姜片15克,姜片15克,葱节10克,洋葱块15克,豆豉10克,冰糖15克,白豆蔻5克,熟菜油200克,猪化油300克,味溢匙火锅增香膏(某宝有售)10克。香料配比(八角3克,草果5克,桂皮4克,砂仁3克,香叶2克)。

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1、郫县豆瓣躲细一点,取30克干辣椒节放入开水锅中小火煮15分钟,捞出来用冲洗干净,沥浄水剁成茸,即成糍粑辣椒。其余的干辣椒和花椒放入锅里,加入少许熟菜油,用小火炒香,冰糖敲碎。所有香料加工成粉,即成香料粉。

2、锅烧热,加入熟菜油、猪化油烧热,放白豆蔻炸酥,下姜片、洋葱块、葱节、蒜瓣,炸至蒜呈濙黄色时,放郫县豆瓣、糍粑辣椒、味溢匙火锅增香膏、豆豉、冰糖、香料粉,炒至豆瓣水分快干时,加干辣椒和花椒,炒至豆瓣酥香时起锅,底料即制成。

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火锅油配方

干辣椒节3000克,干花椒1000克,郫县豆瓣2000克,葱段1000克,

蒜颗150克,姜片150克,八角200克,桂皮100克,山奈150克,草果50克,砂仁30克,白豆蔻25克,肉豆蔻15克,白芷10克,丁香5克,灵草15克,小茴香20克,香叶30克,排草10克,冰糖50克,米酒汁100克,牛化油5千克,猪化油20千克,熟菜油25千克,味溢匙点滴飘香(某宝有售)100克。(可按照比例进行缩减)。

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1、烹前工作:将干辣椒节加工成糍粑辣椒。干花椒放入锅里用微火焙至酥脆。冰糖敲成黄豆大小,桂皮和八角掰成小块,草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,香叶、白芷、灵草、排草切碎。所有香料用清水分别洗干净控水。

2、火锅油制作:牛油烧到七成热,加猪化油和熟菜油烧到三成热,放入姜片、葱段、蒜颗炸香,下糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、冰糖,开小火炒到香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入草果、白豆蔻、砂仁、八角、肉豆蔻、桂皮、丁香、山奈、白芷、小茴香、灵草、香叶、排草,炒到豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒水分完全蒸发时关火,凉后加盖,加入味溢匙点滴飘香搅拌均匀即可,12小时后过滤掉料渣,即得火锅油。

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猪骨鲜汤

猪棒骨15千克,老母鸭2000克,老母鸡1500克,猪肚1000克,猪肘2000克,老姜300克,料酒500克,大葱500克,白胡椒3克。

1、将鸡、鸭、猪肘、猪肚洗十净,猪棒骨敲破洗干浄,将猪棒骨、肥鸭、老母鸡、猪肚、猪肘入沸水锅中汆一水,取出用清水沖洗干浄,大葱挽结,老姜拍破。

2、将猪棒骨、老母鸭、老母鸡、猪肘、老姜、猪肚、白胡椒、大葱、料酒入汤桶中,加入清水开大火烧开,撇去浮沫,用小火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即成。

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主料:

土鸭1500克,啤酒500克,魔芋300克,芹菜段50克,蒜苗段50克,独蒜50克,葱段25克,姜片15克,花茶叶3克,芝麻酱10克,米酒汁15克,胡椒粉3克,精盐5克,料酒30克,味精1克,鸡精3克,香菜段5克,底料全部,熟菜油1000克(耗150克),火锅油500克、猪骨鲜汤1000克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)3克。

制作

土鸭斩成成2厘米见方的块,加入适量、精盐、料酒、葱段、姜片拌匀,码味5分钟。魔芋改成4厘米见方、厚约0.4厘米的块。花茶叶用纱布包好,放入清水锅里烧沸,放入魔芋汆一水捞出来用清水浸漂。

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铁锅烧热加入熟菜油,烧到六成油温,把鸭块炸到紧皮时捞出来控油。

锅里烧干水,加入火锅油,烧到四成油温,加入鸭块,煸炒至吐油没有水分时,放姜片、独蒜、底料、葱段、芝麻酱,炒至上色入味,啤酒倒入锅里加入鲜汤,调入米酒汁、胡椒粉、精盐、味溢匙乙基增香剂入锅中,开中火烧开,撇去浮沫,小火烧到鸭块刚熟时把魔芋加入,稍微煮下,加味精和鸡精调味,放入蒜苗段、芹菜段、香菜段即可。

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最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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