酶是生物体内各类物质化学转变的一种催化剂，酶制剂首要是应用化学或物理的方式， 将生物体细胞或组织中发生的酶给提掏出来，然后经加工后制成的仍具有催化活性的生物化学品，酶制剂具有高效性及专一性，在适宜的前提（温度和ph）下具有活性。

酶制剂的用途很是的普遍， 首要用作医药中心体、食物加工用添加剂和家禽、六畜养殖的发展促进剂（饲料）等，其应用范畴遍布食物（面粉深加工、面包烘烤业、果品加工业等）、饲料、纺织、造纸、皮革、医药、洗剂剂、情况庇护以及能源开辟等方面。

纺织工业类

在20世纪80年月初，首要以卵白酶、淀粉酶、纤维素酶等较为遍及的纺织酶制剂，用于织物退浆、真丝脱胶和牛仔布清算等，在工业上有着普遍的应用，也意味着纺织生物手艺在那时最先鼓起。在进入21世纪之后，国内的酶制剂在纺织工业中的应用范畴逐渐扩年夜，此中包罗纤维改性、原麻脱胶、服装裁缝加工、印染前处置、印染废水处置等范畴。

食物类

国内食物酶制剂种类良多，傍边卵白质用酶、碳水化合物用酶、乳品用酶占食物酶制剂的比例较年夜，所占比例为81.7% 。

在食物加工过程中常见的酶制剂一般有：弹性卵白酶、异淀粉酶、纤维素酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、木瓜卵白酶、谷氨酰胺转胺酶、超氧化物歧化酶、菠萝卵白酶、无花果卵白酶、生姜卵白酶等。

酶法湿磨工艺中的淀粉残留卵白含量与淀粉的糊化特征均比传统的湿磨工艺要好，因为没有添加卵白酶，从而缩短了浸泡的时候，使卵白非但没有削减反而有提高，此刻的新型酶制剂都应用于针剂葡萄糖、高麦芽糖浆、液体葡萄糖浆、果葡糖浆以及各类低聚糖的出产傍边，淀粉糖替代蔗糖也应用在糖果、食物加工、啤酒及饮料出产傍边。

饲料工业类

饲料酶制剂是近几年来跟着酶制剂工业与饲料工业不竭成长而出产出的新型饲料添加剂，具有提高共同饲料质量不变性、提高消化率养分、降低情况污染等功能，是属于无毒、无副感化、高效和环保性的绿色饲料添加剂，是现代工业酶财产中增加速度最快的饲料酶制剂，并且应用结果较高。今朝国内饲料酶种类有20多种，首要有纤维素酶、β－甘露聚糖酶、β－葡聚糖酶、淀粉酶、卵白酶、木聚糖酶、植酸酶和复合酶等。

1、能降解多糖及生物年夜分子物质，包罗糖化酶、纤维素酶、卵白酶、脂肪酶、淀粉酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶，首要感化是粉碎植物细胞壁，使细胞内容物完全释放出来。

2、能降解果胶、植酸、β－葡聚糖等抗营养因子，首要有果胶酶和β－葡聚糖酶，可以降解细胞间质的果胶成分和细胞壁木聚糖，能提高饲料的操纵率。

今朝我国已核准的有木瓜卵白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等54种，首要包罗以下9年夜类：植酸酶、糖化酶、淀粉酶、果胶酶、卵白酶、纤维素酶、半纤维素酶、啤酒复合酶等、饲用复合酶。

酶制剂首要来历于生物，一般地说比力平安 ，可按出产所需适量的利用。出产酶制剂的微生物首要有酵母、细菌及丝状真菌3年夜类群，首要是用好酶制剂气菌。

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