蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区朝阳地块，中国年夜部门地域均有，多分布于稀少针阔混交林。其食用部门是未睁开的幼嫩叶芽，经处置的蕨菜口感清喷鼻滑润，再拌以佐料，清冷爽口，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐甲等。蕨菜享有“山珍之王”的美称。它是一种最具保健美容功能的绿色健康蔬菜。

营养价值

营养成分蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、脂肪、糖、粗纤维、卵白质、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。蕨菜还含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌等物质。

功能与感化

1、蕨菜素对细菌有必然的按捺感化，可用于发烧不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有杰出的清热解毒、杀菌清炎之功能。

2、蕨菜的某些有用成分能扩张血管，降低血压。

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的感化。

4、蕨菜能清肠排毒，平易近间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓欠亨，有必然结果。

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮果腹，有补脾益气，健旺机体，加强抗病能力。

6、近年来科学研究注解蕨菜还具有必然的抗癌功能。

蕨菜是否含有致癌物质

研究注解，蕨菜含有致癌物不要乱吃。因为人们糊口程度的提高，一些野菜已成为人们餐桌上很受接待的常客。发展在山野的蕨菜也颇受青睐，有些处所已制成罐头成品或干蕨菜推向市场。可是据科学研究发现，蕨菜中含有致癌物质，能使人、畜发生各类癌症。

研究注解，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素近似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。

我国粹者发现，持久以蕨菜为饲料的牛和用蕨莱饲喂绵羊、鹌鹑同样能诱发肿瘤，发病率高达79%。蕨菜不仅能直接致癌，并且还有协同、促进已发生的癌症的发展食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳饲喂的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，故人饮用这类牛乳也有致癌的危险。

科学家对颠末烹饪加工过的蕨菜进行致癌试验注解，既使颠末加工的蕨菜，也能诱发肠癌和膀胱癌，只不外暗藏期较长和发病率较低罢了。按照上述科学试验的成果，申明蕨菜含有致癌物质，食用蕨莱使人和动物发生癌症的机率增高。所以，人们在炊事糊口中以不食或少食蕨菜为好。

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