蕨菜是一种在初春食用的野菜，我国很早就有关于食用蕨菜的记实了。它越来越受泛博消费者的喜好，除了它的口感好之外，想必这与它的营养价值也是分不开的。以前吃蕨菜都是本身去挖，此刻良多市场都有发卖，而且其价钱还不低。

蕨菜价钱几多钱一斤

蕨菜今朝市场价6元至8元摆布一斤。每个处所的价钱城市有必然的区别，以本地的为主。据古医书所记录：具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功能，可于用治疗发烧、痢疾、黄疸、白带增多等。

什么是蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。别号又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。清明时节恰是吃蕨菜，俗称“清明菜”，亦便是我们所讲的“滑蕨”、“蕨勾”，是蕨类植物还处于卷曲未展时的嫩叶，号称山菜之王，营养丰硕，有黏液。蕨菜多发展在山林下阴湿处，形如我们常见的铁蕨，但其叶稍有分歧，其叶针羽状，一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。喜生于浅山区朝阳地块，多分布于稀少针阔混交林。其食用部门是未睁开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不单富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功能。蕨菜食用前经滚水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处置的蕨菜口感清喷鼻滑润，再拌以佐料，清冷爽口，是可贵的上乘酒席。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐甲等。

蕨菜怎么处置

1、市场上买回来的干蕨菜，必然要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些贸易建造的干蕨菜在建造和存储中年夜量利用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副感化。干蕨菜可以用开水加速泡发速度。

2、鲜蕨菜最好颠末焯水处置，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的环境下，必然要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去失落蕨菜的涩味和有毒有害物质。

3、有的人采集到的鲜蕨菜比力多，则但愿建造干蕨菜留待今后食用。蕨菜采集回来后，要顿时进行杀青处置，用滚水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。

4、焯水杀青的环境下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的环境下，用盐尽量要多点，不克不及太少了，不然无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。

蕨菜的食用价值

1、下气降压。蕨菜的某些有用成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的感化。

2、止泻利尿。蕨菜能清肠排毒，平易近间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓欠亨，有必然结果。

3、强身健体。蕨菜作成粉皮、粉条代粮果腹，能补脾益气，健旺机体，加强抗病能力。

4、用于多种疾病的治疗。可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。

每个处所对于蕨菜的价钱都纷歧样，所以这个是没有一个具体尺度的。蕨菜买回家了之后需要用开水泡一下，洗清洁上面的绒毛，再炒着吃或者凉拌，都长短常甘旨的。可是蕨菜不宜生吃，可能会引起中毒的现象。

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