酸黄瓜，腌菜的一种，比力的酸甜，开胃小菜。一般而言，酸黄瓜年夜量运用在西式烹调的沙拉、热狗、汉堡、三明治及烧烤肉类......食物中，首要用以增添食物的口感的佐料食物，酸甜的滋味不仅晋升了食物的味道更年夜年夜增添了食用上的食慾。

一、原料的选择与处置

选择元刺或少刺、瓜条幼嫩、直径在3~4厘米、粗细平均、无病虫害、无腐臭以及光彩均一的黄瓜。选好后用清水洗净，放入水中浸泡6~8小时，浸泡后细心洗净，再按罐头的高度切段，各段要顺直。黄瓜的用量可按265克/500毫升的比例来计较。

二、配料

（一）配料配料量依罐头的容量而定。500克罐头的配料量为：鲜菌喷鼻5克，芹菜叶3克，辣根3克，荷兰芹叶1.5克，薄荷叶0.25克，月桂叶1片，红辣椒0.5克，年夜蒜0.5克。

（二）配料处置茵喷鼻、芹菜叶、辣根（叶）、荷兰芹叶、薄荷叶，切成4~6厘米小段；干月桂叶和去籽的红辣椒切成1厘米小段；年夜蒜去皮后洗净切成0.5克的小片，用食用酸味剂将汁液pH值调至4.2~4.5。

三、装罐

将做罐头用的瓶、盖等洗净后用滚水消毒。装罐时先装入配料再装入黄瓜，最后装汤汁。汤汁温度不低于75℃，有利于排气。加汤汁以距盖6~8厘米为度。装好后送入排气箱，使罐内温度达gooe，维持8分钟摆布，掏出趁热封罐。

四、杀菌与冷却

杀菌温度和时候依罐头的巨细而定。500克的玻璃罐在100℃下经10分钟就可达到杀菌目标。冷却方式脑制由罐的材料决议。玻璃罐应采纳阶段冷却法，以每阶段温差不跨越20℃为宜；马口铁罐要放入冷水中冷却。

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