肉燕皮，多称作燕皮，是福建福州闻名的汉族传统小吃之一，已稀有百年汗青。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，雪白滑腻细润，披发出肉喷鼻，食时颇有燕窝风味，很是爽口，故被誉为肉燕皮。

“燕皮”又称“肉燕”，形似纸状，雪白滑腻细润，营养丰硕，味美肉喷鼻，食时滑润爽口，富有燕窝风味，故美名为“肉燕皮”。

一、原料配方

精肉50千克，淀粉50千克，糯米4千克，植物灰碱0.5千克。

二、建造工艺

（一）选肉拔取猪的新颖瘦肉，要现宰现用，摊放在厨板上，用硬木圆槌捶打成糊状肉泥。

（二）剔肉原料肉须去失落皮、骨筋、肥杂等，然后把纯净瘦肉切成2~3厘米厚的肉片，宽按肉块巨细不限，切好的肉片块软硬搭配分组（习惯上称为坯）.每坯重750~1000克。

（三）捶肉将精肉坯放置在陆板上，用木槌频频捶打，并插手适量糯米糊、植物碱以加强黠性，捶打时用力要平均有节拍，肉坯要频频翻转，边捶打边挑除藐小筋膜，直至肉坯打成胶状肉泥。

（四）配料按每千克净瘦肉配精盐6克、碱水6汤匙，碱度含量以置于口中有些剌激为准。将上述辅料拌进肉泥后，继续捶打平均。

（五〕摊薄把淀粉撒在厨板上，再将肉泥置于淀粉上，并在肉泥的上面撒上一层稀薄的淀粉。先用两手压平，顺势摊薄，再用一根圆木辗把肉泥慢慢地卷起来，边辗边压，边摊薄。同时撒上淀粉，再次卷辗，压摊，频频8~10次，碾压至薄如纸片。每千克肉泥用淀粉2~2.5千克。

（六）晾干将已摊薄的肉燕皮切成20厘米宽的规格，然后吊挂在铁丝或尼龙绳上晾干即成。每千克精肉可制成鲜肉燕皮1.8千克或干燕皮1.5千克摆布。每千克干肉燕皮可切成8厘米见方的片约600张。

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