福寿螺，瓶螺科瓶螺属软体动物，外不雅与田螺极其相似，个别年夜、食性广、顺应性强、发展滋生快、产量高。食用未充实加热的福寿螺，可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内传染。1981年引入中国，今朝已被列入中国首批外来入侵物种。

其肉质可食用，但口感欠安，并不为人们喜爱。别的，它仍是一些珍贵水产动物的饲料。福寿螺个别年夜、食性广、顺应性强、发展滋生快、产量高，中国各地均有养殖。食用未充实加热的福寿螺，可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内传染。食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被传染，可引起头痛、发烧、颈部僵硬等症状，严重者可致痴呆，甚至灭亡。是以，食用福寿螺时必然要留意彻底加热。

一、加工工艺流程

福寿螺有冰冻、盐渍、无盐干制和含盐干制四种首要的加工方式，其前期加工的工艺流程的前面几个环节一样。

前期加工：破壳→清洗去口球→清洗螺肉→蒸煮及清洗→冰冻加工或盐渍加工或干制→入缸盐渍→出缸包装。

二、操作要点

（一）鲜螺的采集及保留.加工季候以4~5月和8~11月最佳，此间螺肉最肥嫩，出肉率高，净鲜肉率12%~15%。采集的鲜螺要断根泥沙、死螺、小螺、规格太年夜和壳破太多的螺。用透气的竹筐或塑料筐等筐装螺，实时进行鲜螺的分级或加工处置。鲜螺保留时按30千克/筐且分层堆放；若将螺平铺地面时，不克不及跨越25厘米，周围每日用盐水喷洒、番笕水涂抹或者生石灰画线以防逃。切忌将福寿螺存放在溶氧低于6毫克/升的池子中，这会造成鲜螺因缺氧而年夜量灭亡。

（二）破壳分手。要取螺肉则先蒸煮壳螺。100千克壳螺加水15千克，水开后蒸煮3分钟即可。如有打螺机，则将蒸煮好的壳螺用机械破壳，然后用盛水容器进行壳肉分手。

（二）清洗去口球。用脱黠剂按0.5%的尺度，用搅拌机搅拌3~5分钟某人工踩压6分钟除黠后再行去口球。口球蒸煮时缩入齿舌囊中形成蚕豆巨细的球状物样，食用时有如咬石子、沙砾之感。取肉时要做到每一个螺的口球、肠都要去清洁。但不要扯失落裙边影响出肉率，外衣膜上的所有黑色部门全数去失落。直径5厘米的螺肉要切开。同时挑出不合适尺度的螺肉，如灭亡的螺及个别太小的螺、黑色和花色的螺肉。元打螺机，则人工挑肉去口球。

（四）清洗螺肉。插手0.2%的脱蒙古剂搅拌3分钟或踩压5分钟，洗失落辈占液及脱霜剂，挑出杂质后蒸煮，或盐渍后晒制螺肉干。

（五）蒸煮及清洗。鲜螺肉须在3小时内蒸煮完，若跨越6小时质量下降。用直径40厘米，网目1厘米Xl厘米的铁筐进行蒸煮。火力要旺，这是包管螺肉品质的要害。以鲜螺肉入锅后2.5~3分钟水沸腾为尺度，水沸后再煮3分钟。从螺肉入锅到出锅6.0~6.5分钟完成，包管蒸煮螺肉的质量。每锅每次煮10千克摆布，煮l5~20次后锅内水需换新水。出锅的螺肉要在1.5分钟内快速冷却，包管螺肉脆嫩。然后清洗清洁，别离加工成冰冻螺肉、盐渍螺肉、元盐烘制蝶、肉干。

（六）盐渍螺肉。用土陶缸进行，盐水盐度25波美度，盐脑时候3天，翻缸及出缸时不低于20波美度。所用盐要纯，盐若不纯，盐中存在的钙盐和读盐杂质，会影响产物的颜色和坚实度。螺肉人缸脂制，12~24小时后查抄翻缸，3天后出缸沥干盐水包装。盐渍好的年夜瓶螺肉，光彩鲜黄，味喷鼻，口感脆嫩。

（七）出缸包装。盐渍螺肉的保鲜十分要害，常按7.8千克/袋包装。按100毫升/袋的尺度插手含量95%以上的食用酒精，按捺嗜盐细菌和霉菌等微生物的发展滋生，确保螺肉品质。

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