乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。鸽子是晚成鸟，刚出壳的雏鸽，眼睛不克不及展开，不克不及行走和自由采食，端赖亲鸽哺育才能成活；体温调节能力和抗病能力都很差，因而是鸽子平生中最危险的期间。 同时乳鸽的肉厚而嫩，滋养感化较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗卵白质和少量无机盐等营养成分。，是不成多得的食物好菜。

一、材料及设备

乳鸽为满月出窝1~2月的小鸽。喷鼻辛料包罗花椒、桂皮、生姜、年夜茵喷鼻、小菌喷鼻、年夜蒜等。调味料包罗白糖、料酒、味精、食盐、辣椒、年夜纯、喷鼻菇等。涂料为怡糖或蜂蜜、辣椒粉。家用设备包罗烤箱、通俗家用锅（用来浸提）、眉委缸等。

二、配方

脂制用料配方：新颖乳鸽5000克，年夜菌喷鼻15克，盐175克，小菌喷鼻4克，花椒20克，年夜葱10克，桂皮3克，干辣椒120克，生姜50克，安闲jp糖100克，味精15克，料酒50克。

涂料配方：怡糖或蜂蜜30%，料酒10%，脂卤料液40%，辣椒粉适量。

三、工艺法式

原料选择→宰前预备→宰杀放血→烫毛剔毛→开膛净膛→去头爪→清水洗净→浸卤脯制→晾干→烫皮→晾干→填料→涂料→整形→晾干→烘烤→制品。

再将涂好晾干的鸽体放入箱内，恒温烤制5分钟，这时表皮最先焦糖化，然后打开烤箱排气孔将炉温降至190°C，再烤25分钟，待表皮呈现金黄色时，封闭电源炯5分钟即可出箱。

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