年夜米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特征。与其他谷物淀粉颗粒比拟，年夜米淀粉颗粒很是小，在2~8μm之间，且颗粒度均一。糊化的年夜米淀粉吸水快，质构很是柔滑近似奶油，具有脂肪的口感，且轻易涂抹开。蜡质年夜米淀粉除了有近似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻不变性，可防止冷冻过程中的脱水缩短。用年夜米制取年夜米卵白的同时提取年夜米淀粉是一举两得的好法子。

一、浸渍

先将年夜米放入浸横槽中，插手年夜米用量5倍的0.3%~0.5%氢氧化铀（苛性铀）溶液，浸渍24小时，使年夜米软化和萃取卵白质，浸横温度常为50℃。然后排出碱液，用清水洗涤一次，再插手新碱液浸渍36~38小时。

二、磨浆

年夜米颠末浸渍处置之后，吸水膨胀，以用手指捏压即碎为度。

用磨子或锤片破坏机湿磨成浆，磨时不竭插手适量的0.3%~0.5%的氢氧化铀溶液。

三、分手

将米浆沉淀或送入离心计心情平分离，所得的湿淀粉再用清水多次漂洗，精净，再行干燥即可得年夜米淀粉。

四、收受接管卵白质

剩下的年夜米氢氧化铀浸渍液用酸或二氧化硫中和到卵白质的等电点CpH6.4），经脱水和离心计心情分手处置后，可收受接管此中的卵白质。

将新颖摹荠人工清洗，并用木棒在浸泡池内搅拌搓擦，换水2~3次即可清洗清洁，最后再用清水淋洗1次。然后进行破裂，破裂可采用捣碎，或盘式、锤片式破坏机，亦可采用盘式磨粉机，破裂以皮渣内层无白色肉质为宜。

破裂后获得淀粉、渣、细胞液的夹杂物，需将皮渣等除去（细胞液具有非凡的风味，可分手出来，作为调配饮料进一步加工），用筛选法实现粉渣分手，可进步前辈行粗渣分手后，再进行精滤，实现细渣分手，粉渣分手竣事时应操纵后期澄清液洗涤反渣。颠末精滤后的淀粉乳需先用离心计心情脱去年夜部门水后，再进行干燥。将脱水后的淀粉凝块人工分成小团粒状，在电动鼓风干燥箱内干燥。干燥温度应逐渐提高，但干燥温渡过高会影响淀粉制品的光彩。淀粉块干燥至含水量为15%以下时，住手干燥，掏出进行破坏、过筛、包装，即得雪白、平均的事荠淀粉制品。

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