土豆脯是蜜钱型食物，建造设备简单，原料易得，操作便利，适于家庭作坊出产。土豆，茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到年夜约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地域。

一、工艺流程

选料→造型制胚→灰浸→水漂→煮胚→水漂→糖渍→糖煮→上糖衣→制品。

二、建造工艺

（一）选料选用个年夜平均、薯块丰满、外表滑腻的元绿斑的土豆。

（二）造型制胚洗净薯块概况土壤，去皮，冲净。制胚可按照美不雅需要造成各类外形。

（三）灰浸、水漂将胚置于容器，倒入淡石灰水浸泡16小时掏出，投入清水漂洗4次，每次2小时。洗去多余的石灰残液，本工序可加强果肉慎密度和半制品耐煮性。

（四）煮胚、水漂将胚放入滚水煮ZO分钟，投入清水漂洗2次，每次2小时，放入100℃水中煮10分钟，投入清水中漂洗1小时。

（五）糖渍将胚入缸，注入浓糖液，以胚能在此中翻动为宜，4小时后上下翻动1次，浸渍16小时。

（六）糖煮需煮2次。第1次将胚与糖液吕入锅内，煮沸10分钟，使糖液温度达104℃，蜜制6小时；第2次煮沸30分钟，使糖液温度达108℃，蜜制为半制品。

（七）上糖衣将糖与胚吕入锅中煮30分钟，使糖液温度达llZOC，起锅滤干，至60℃即可上糖衣，以糖胚新糖为宜。上好糖衣的糖胚干制，即为制品。

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