一、病因分析
亚硝酸盐的来源是硝酸盐，本身基本是无毒的，但是如果被还原成亚硝酸盐便具有毒性。饲料中的多种谷类作物以及菜类都含有一些硝酸盐，其中各种野菜、牧草、作物秧苗和秸秆（尤其是燕麦秆）等，马铃薯、萝卜、甜菜等块茎类，以及菠菜、油菜、白菜等叶菜类，都含有丰富的硝酸盐。另外，对于同一种植物，在不同地区、不同年份其所含的硝酸盐含量会发生明显变化，主要是由植物内硝酸盐生成、吸收、分解以及利用过程之间的平衡状态决定。只要能够促进硝酸盐生成和吸收的凶素，如肥沃土壤、施用大量的氮肥；只要能够抑制硝酸盐利用以及蛋白同化过程的凶素，如缺乏光照，含有铁、铜、锰、铝等微量元素不足，以及使用除草剂等，都会导致植物中所含的硝酸盐水平升高。此外，植物在不同阶段收获或者采取不同方法处理，也会导致硝酸盐水平有所不同。例如，作物在抽穗期所含的硝酸盐量降低；采取青贮处理后含量也有所减少，但在青贮渗出及邻近垃圾堆的水源往往含有高水平的硝酸盐。牛食人大量硝酸盐后容易发生亚硝酸盐中毒。
牧草、蔬菜以及农副产品下脚料等长时间堆放，或者使用文火焖煮，在逐渐熬熟后长时间焖置于锅中，会形成有利于硝化菌繁殖的适宜温度，加之时间充足，可使硝酸盐发生还原反应生成有毒的亚硝酸盐，牛采食后就会发生中毒。另外，在温度较高的夏季，尤其达到20～4O℃时有利于硝化菌繁殖，此时则容易发生中毒。还有一种容易被忽视的原因，即机体胃肠功能失调，此时采食含有丰富硝酸盐的牧草、蔬菜等，也能够导致胃肠道内的硝酸盐还原菌大量繁殖，促使硝酸盐发生还原反应生成亚硝酸盐，从而发生亚硝酸盐中毒，也叫做肠原性亚硝酸盐中毒。
二、临床表现及剖检变化
在临床上，该病可分成急性型和慢性型。前者病牛主要是在超过标准后发生高铁血红蛋白病，通常在15min～3h出现发病，主要症状是形成紫绀，其中明显的是皮肤黏膜、眼睑、口唇、舌头，另外还伴有烦躁不安、腹痛、呕吐、腹泻、心率加快。症状严重时，病牛体温基本正常或者稍微降低，身体末梢厥冷，心律异常，反应淡漠，惊厥或者陷入昏迷，往往由于呼吸衰竭发生死亡。后者病牛不会表现出明显的临床症状，容易被误诊，且对其饲料转换率和生产力产生影响，带来较大的经济损失。
对病死牛进行剖检，可见血液呈酱油色，无法完全凝固，遇到空气后很快变成鲜红色，口腔黏膜呈灰红色，气管黏膜、胃肠黏膜发生出血，心肌发生出血，肝脏有所肿大，肺脏发生充血、气肿以及出血，肾脏也发生充血、出血。
三、诊断方法
根据患病肉牛的主要临床症状有黏膜发绀、血液褐色、呼吸困难等，尤其是疾病的经过非常短且急，以及突然发病与群体性，采食饲料的种类以及饲料调制不当的相关性，可以进行初步诊断，第一时间组织相关的兽医工作人员进行抢救，美蓝对于亚硝酸盐中毒的解毒效果特别好，这种治疗结果进一步验证了初步诊断的准确性。
为了确立诊断，在肉牛的发病现场进行变性血红蛋白检查和亚硝酸盐的简易检验。变性血红蛋白的检查方法是采取少许血液置于小试管中，暴露在空气中并且加以振荡，很短的时间内就会转为鲜红色，变成还原型的血红蛋白；如果在空气中振荡之后仍然为棕褐色，即变性血红蛋白。亚硝酸盐简易检验方法：采取肉牛的瘤胃内容物或者是残余饲料的液汁1滴滴于滤纸上，加10%联苯胺溶液1—2滴，再加10%醋酸溶液1～2滴，如果存在亚硝酸盐，那么滤纸会变为棕色，否则颜色不变。
四、防治措施
1.药物治疗。肉牛发生硝酸盐中毒后，要确保其转移到安静环境，并应用促使血压升高的药物。亚甲蓝（美蓝）是治疗该病的特效解毒药，病牛按体重使用20mg/kg，配制成浓度为1%溶液后进行静脉注射。病牛也可按每千克体重使用5mg甲苯胺蓝以及／IO～100mL25%维生素C。如果牛场既没有亚甲蓝也没有甲苯胺蓝，可给病牛立即灌服2000～3000mL0.05%～0.1%的高锰酸钾溶液，同时配合静脉注射硫代硫酸钠以及大剂量的维生素C、高渗葡萄糖。如果病牛呼吸严重困难，可配合静脉注射由10%葡萄糖、3%双氧水组成的混合溶液。当病牛严重的中毒症状消失后，可内服适量的缓泻剂（如葵花油）或者黏膜保护剂（如麸皮煎汁、亚麻子和淀粉浆糊）。
2.加强饲养管理。该病主要采取预防，而根本措施是加强饲喂管理。制定完善的饲料卫生制度，采取简易方法对饲料中所含的亚硝酸盐量进行检查，保证安全。日常管理中，牛群禁止饲喂发生霉败的饲料；在饲喂青绿饲料时，要严格控制喂量，并配合供给足够的含糖饲料，同时添加适量的碘盐、维生素A、维生素D；对于牛采食后剩余的青绿饲草，要采取摊开存放，防止堆放发酵。草场要严格使用化肥，避免化肥污染饮水及饲料，且施肥过程中禁止牛在该处放牧，避免其由于误食化肥或者污染的饮水及饲料。工作人员要注意避免将硝酸盐肥料、亚硝酸盐以及药品当作饲料盐使用。对于泌乳母牛和犊牛，在吮乳前可服用适量1%亚甲蓝溶液，或者在每千克饲料中添加30～10mg四环素，能够有效预防该病。
以上便是针对肉牛亚硝酸盐中毒的一些介绍及诊断和预防的措施，希望能为各位养殖户提供一些参考的价值。
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