生姜贮藏和保鲜

生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新颖根茎，高40～100cm。别号有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功能。

生姜的发展习性

姜原产东南亚的热带地域，喜好暖和、潮湿的天气，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期发展，发展最适宜温度是 25-28℃，温度低于20℃则抽芽迟缓，遇霜植株会干枯，受霜冻根茎就完全掉去抽芽能力。广西主产区年夜部门县的年平均温度为18-19℃，7月平均气温为25.3℃，极端高温为39℃；一月份平均气温为10.2℃，极端低温为-4℃；全年无霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空气相对湿度为80%摆布。

喜暖和潮湿的天气，不耐寒，怕潮湿，怕强光直射。忌连作。宜选择坡地和稍阴的地块栽培。以上层深挚、松散、肥饶、排水杰出的砂壤上至重壤上为宜。

生姜怎么进行贮藏和保鲜？

生姜贮藏

作贮藏用的生姜，要在11月中下旬、地上部最先枯黄、根茎充实膨年夜老熟时，选择晴朗气候，块茎干燥不带泥采收，摘去茎叶，剔除瘟姜、次姜以及受机械毁伤的姜。贮藏的要害是保温，下面简介四种方式：

一、封锁堆藏：对生姜进行严酷遴选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘粉饰好，备贮。再在仓库的朝南边向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防凉风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米摆布，堆内平均地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时，墙角不留空地，中心可略松些。堆放后当即用泥或草包封锁顶部，堆藏库不宜过年夜，一般每库以堆放5000公斤摆布为宜。库温一般节制在18C―20C，当气温下降时，可增添笼盖物保温；如气温过高，可削减笼盖物以散热降温。

二、坑埋贮藏：地下水位较高的处所，多用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米摆布，上宽下窄，圆形或方形均可，一坑能贮2500公斤摆布。坑的中心立一个稻草把，便于通风和测温，姜摆好后，最先时概况覆一层姜叶，然后覆一层土，今后随气温下降，分次覆土。覆土总厚度为60―65厘米，以连结堆内有适宜的贮温原则，坑顶用稻草作为圆尖顶，以备防雨，周围设排水沟，北面设风障防寒。

贮藏中的治理，既要防热，又要防寒。入坑初期温度轻易升高，不克不及将坑口全数封锁，最先1个月内，要求连结较高坑温，需要20C以上，今后连结在15C摆布即可。冬季必需封严，谨防坑温过低。贮藏中要经常查抄姜块有无转变，坑底不克不及有积水。

三、泥沙埋藏：埋藏坑由砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约0.8米，宽1米摆布，长度不限，贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米、含水量在10%摆布的泥沙，再放入几个通风筒，然后将遴选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜（四五块姜厚）一层泥，堆至离坑口约5厘米处。最后用泥沙笼盖，不让生姜表露在空气之中。

贮藏期要经常查抄堆内温度的转变，并采用加厚或揭去笼盖物的方式加以调节，使贮藏情况连结相对不变的温度和湿度，不要等闲翻堆。

四、防浮泛贮藏：一层沙一层姜、堆成1米高，1米宽的长方形垛，每垛1250―2500公斤，垛中心立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，并放入温度计，以便测量垛温。垛的周围用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔避免凉风吹入。

贮藏期治理，进入愈伤期一礼拜后，温度慢慢上升到25C―30C，经6―7周，地垛内温度逐渐下降至15C，生姜颜色变黄，并具有喷鼻气，辛辣味，此时可将门打开，天冷时要关上。进入后期贮藏，温度应持久维持12C―15C。立春后，如相对湿度不足90%―95%，可在垛顶概况洒些水。如有出芽现象，申明贮温过高，可通风调节；若姜垛下陷并有异味，应查抄有无病烂现象。

生姜保鲜

地窖选址与消毒

新挖地窖应选在朝阳、避风、地势高燥、排水便利的处所，深4～5m。老地窖要先断根2～3cm厚的老土层，露出新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。

生姜采收遴选

贮藏用的姜应该是充实长成的根茎，一般在初霜前收成，避免着霜受冻。收成时带土太湿可稍晾晒，留意避免日晒过度。一般收成后当即下窖贮藏，不克不及在田间留宿。不克不及在雨天或雨后收成，不然不耐贮藏。用于贮藏的姜应进行严酷遴选，剔除受冻、受伤、小块、干瘦、有病和受雨淋的姜块，遴选巨细整洁、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。

生姜入窖摆放

摆放前先在窖底铺-层4～5cm厚的河沙，每平方米竖立2～3捆芦柴或玉米秸秆，便利通风。把分级的生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜一层沙，沙厚2～3cm。最上一层姜距离窖顶30cm摆布。整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。

敞窖散热

贮藏初期因姜块呼吸兴旺，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封锁，要连结通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度连结在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。

渐进覆窖

窖内温度降至15℃摆布时，在生姜表层放一层作物秸秆，避免敞窖查抄时凉风侵姜。窖口先用秸秆笼盖，跟着气温的降低逐渐增添压土厚度，直至压严，需要时还要搭草帘挡风。

温度节制

贮藏生姜对温度的要求很严酷。姜喜暖和潮湿的情况，不耐低温、不耐凉，10℃以下会受寒害，贮藏生姜的最适温度为15～18℃。窖内温度在20℃以上时要增强通风。

湿度节制

窖中吊挂干湿温度计，按期查抄窖内的温、湿度，将窖内湿度节制在95％摆布。湿度低于90％生姜易掉水干缩，湿渡过高易激发姜瘟。

拣出病残姜块

查窖时随时将发霉腐臭的姜块拣出地窖，防止病菌传布。同时将病姜四周的姜块拣出零丁存放，并做好消毒处置。