看颜色纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。。关于如何分辨藕粉真假的问题，达达搜小编将为你整理以下的农业知识：

手削藕粉和藕粉的区别

　　1、看色：

　　纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的;如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

　　2、观形：

　　藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。

　　3、鼻嗅：

　　藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。

　　4、手试：

　　取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

　　5、口尝：

　　取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。

　　6、调试：

　　取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹;冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明;冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。藕粉属于江苏的特产超市都有

如何分辨藕粉真假

　　近年来，越来越多的现代人开始注重养生保健这一块，从吃的方面上，大家就都想健康清淡一点，而藕粉则是很多男女老少的选择之一，市场上的藕粉种类很多，那么如何分辨藕粉的真假呢？

　　1、看颜色

　　纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。

　　其他淀粉(如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。

　　如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

　　2、看价格

　　纯的莲藕粉不可能卖得过于便宜，因为处理莲藕加工成藕粉需要很多成本，比如原材料成本，十斤好藕，最多只能加工一斤纯藕粉。

　　3、闻一闻

　　纯藕粉具有独特的浓郁清香气味，其它淀粉则无此清香气。

　　4、尝一尝

　　取少量的藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化，而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。

　　5、调一调

　　取少许藕粉用少量冷开水融化调匀后，再以100度的开水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达8-9倍。

　　熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹，冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆(因为纯藕粉富含铁元素，遇空气会氧化)。

　　其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明;冷却后，即使放置十多个小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。

　　6、摸一摸

　　取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

　　总的来说，藕粉含丰富的营养，除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。

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