烧鹅的做法与配方有哪些？。。关于烧鹅的做法与配方有哪些的问题，达达搜小编将为你整理以下的农业知识：

正宗酱鸭的做法和配方

　　主料：白条鸭4只，每只重量大约1500克。

　　香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。

　　配料：姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。

　　制作方法步骤：

　　一、鸭胚处理：

　　1、鸭胚处理：将白条鸭四只，用喷枪或者燥火燎去绒毛，放入清水中，浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，待用。

　　2、鸭胚上色：

　　将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身，如果白条鸭没有沥干水分，要用厨房纸或者毛巾，擦拭干净后再涂抹酱油。

　　3、油炸：

　　锅中放入适量植物油，油温升至150-160°左右时，将鸭胚放入油锅，浸炸至金黄色，捞出，也可以用180-210°油温速炸，备用。

　　二、酱鸭酱制方法：

　　1、酱汁制作方法：

　　炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鲜酱280克、叉烧酱80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克，然后高汤或者清水大约12斤，烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克，搅拌溶解后，锅底部放入篦子，防止糊锅，放入炸好的白条鸭，中火煮制大约45-50分钟，大火收汁即可。

　　注：煮制时会消耗水分，淹没不了鸭胚，要注意翻面和用汤勺舀起老汤浇淋在裸露的鸭胚上，收汁时，要使鸭皮能挂住酱汁10秒钟为佳。

　　食用时，斩切成块，即可直接食用，如浇淋少许酱汁风味更佳。

烧鹅的做法与配方有哪些

　　烧鹅在广东地区是很受欢迎的一种菜，滋味醇厚，肉嫩骨香，肥而不腻，风味十足，它的做法与配方有哪些呢？下面小编就带大家来了解。

　　烧鹅配方：

　　主料：黑棕鹅每只大约3500克。

　　烧鹅粉料配比：白糖5000克、精盐3000克、鸡精1000克、味精1000克、沙姜粉500克、盐焗鸡粉500克、五香粉400克、胡椒粉250克、甘草粉200克、乙基麦芽酚150克、八角粉100克。

　　混合均匀后使用。

　　每只鹅胚用量：50克。

　　烧鹅汤料配比：清水5000克、生抽2500克、广东米酒500克、海鲜酱250克、南乳250克、麻油250克、花生酱100克、玫瑰露酒1瓶。

　　小火烧开放凉备用。

　　配料：干葱蓉每只鹅胚50克。

　　每只鹅胚用量：200克。

　　脆皮水配比：白醋10瓶、大红浙醋1瓶、二锅头白酒1瓶、麦芽糖1000克、蜂蜜250克、食粉25克、柠檬1个切片。

　　加热溶解后使用。

　　做法：

　　1、将黑棕鹅胚清洗干净，控干水分，备用。

　　2、每只鹅胚腹腔中放入50克干葱蓉、50克粉料和200克汤料，然后用鹅尾针穿插密封。

　　3、将充气泵管子从鹅脖子插入，将空气打入鹅体中，使皮肉分离。

　　4、锅中加入适量清水，加入适量小苏打烧开，将充好气的鹅胚把进去烫10秒左右，然后放入冷水中简单清洗一下，这一步的目的是在热胀冷缩的作用下，使鹅皮变得更加紧致。

　　6、将烫皮后的鹅胚浸入脆皮水中，提出来。

　　每只鹅胚反复浸入脆皮水中5-6次，然后将其风干4小时以上，备用。

　　7、木炭烤炉250度预热后，将风干腌制好的鹅胚放入烤炉中，打开天窗烤30分钟，然后降至200度，关闭天窗，再烤20分钟左右即可。

　　每个烤炉的密封度不一样，要时刻观察而的颜色来调节火候，或者翻动调节位置，使其烤制的更加均匀。

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