国庆长假一晃眼儿就过去了，今天开始又得是忙忙碌碌、元气满满的一周啦！周末放假能够任性的忽略那此起彼伏的闹铃声，可是今天，6点的闹铃听得真是闹心，家有学龄儿，多睡一分钟也不行啊！还好，昨晚我已经准备好了今天早餐需要的食材，所以一个小时的时间足够做好一份热乎乎的早餐了！

今天早餐的主食是发面饼，很多人一提到发面就头疼，总觉得发面的馒头、包子都做不好，那么你一定要试试今天这道发面小饼，只需要一发，很简单的整形，不需要蒸锅，不需要烤箱，平时炒菜的锅拿来煎一煎，外酥里软的发面小饼又香又软，连吃3个停不下来。总共用了4两面，做了11个小饼，一人一碗南瓜小米粥，一家三口的早餐就这么完美地解决了。

这道发面小饼好吃有秘诀，认真看详细的步骤哦，新手也能百分百成功！

【香酥发面小饼】

食材：普通面粉200克，清水120克，发酵粉2克，白糖2克，盐适量，小香葱1根，火腿肠1根，菜籽油适量。

【步骤】1、面粉中加入清水和酵母粉，揉成比较软和，有些粘手的面团。揉好的面团盖上保鲜膜放在冰箱冷藏发酵，如果白天做的话直接常温发酵两倍大就可以了。做小饼或者做馅儿饼，揉成的面团一定要软，比做馒头或者做包子都要软，如果觉得太粘手，可以在手上抹一点儿食用油。

2、小香葱和火腿肠切碎，准备一点菜籽油或者其他的食用油都可以。

3、发酵好的面团，揉压排气，擀成长方形面片，抹上一层菜籽油，撒上适量盐。如果跟我一样头天晚上活好面，放在冰箱发酵的，那么第二天起来的第一件事就是将面团取出来，放在常温下稍微回温。

4、均匀的撒上香葱碎和火腿碎。不喜欢葱花的，也可以换成青椒或者韭菜。

5、将面片上下折叠，收口捏紧。

6、分成11份，大小也可以根据自己喜欢，但是不建议切得太大，切太大不好熟。

7、锅中刷一层油，放入面胚，盖上锅盖，小火煎5分钟。一定要小火煎，大火容易造成外面熟了，里面还是生的。

8、翻面，淋上一些油，继续盖上锅盖，小火煎5分钟。掀开锅盖继续小火煎，煎至用手按压中间折叠进去的面团边缘，面皮回弹不凹陷即为熟了。实在不会判断的，就咬一口试一试，小饼中间不粘牙没有生面味儿就可以了。

做好的小饼，外面酥脆，里面软嫩。那么总结下来，平时做发面饼我们需要注意的就是：

1、面要和的比较软，如果冷藏发酵，和面的时候可以加一点白糖促进酵母发酵。

2、如果是煎，一定要小火煎，这样受热均匀，小饼才能熟透。

3、判断饼熟没熟，用手按压边缘，回弹不凹陷就是熟了。

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