芸豆学名菜豆,俗称二季豆或四时豆,蝶形花科菜豆属。芸豆适宜在温带和热带高海拔地域莳植,比力耐冷喜光属异花授粉、短日照作物,芸豆根系发财,叶绿色,互生,心脏形,花为虫叶形花,总状花序,花梗长15-18cm。开花多结荚少。
营养价值
1、菜豆营养丰硕,每100g菜豆含卵白质23.1g、脂肪1.3g、碳水化合物56.9g、钙76mg及丰硕的B族维生素,鲜豆还含丰硕的维生素C。芸豆的卵白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。
2、嫩荚约含卵白质6%,纤维10%,糖1~3%。干豆粒约含卵白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。
3、菜豆属于高钾、高镁、低钠的食物。菜豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
功能与感化
1、菜豆含有皂普、尿毒酶和多种球卵白等怪异成分,对提高人体自身的免疫能力、加强抗病能力、激活T淋巴细胞和促进脱氧核糖核酸的合成等有必然的功能和做。
2、可促进新陈代谢。菜豆中的皂苷类物质能降低脂肪接收功能,促进脂肪代谢,所含的炊事纤维还可减短食物经由过程肠道的时候,促进消化。起到减肥的结果。
3、缓解慢性疾病的发生。尿素酶对于肝昏倒患者有很好的结果。
4、护发美容。吃菜豆对皮肤、头发都有益处.可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤加倍滑腻细腻。
食用禁忌
1、夹生菜豆最好不要吃,菜豆籽粒中含有一种毒卵白,这种物质必需在高温下才能被粉碎菜豆必需煮透煮熟,不然会引起中毒。
2、菜豆在消化接收过程中会发生过多的气体,造成胀肚。对于消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少吃。
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