刺儿菜是一种优质野菜，别称青青草、蓟蓟草、刺狗牙等，为菊科蓟属多年生草本植物，除西藏、云南、广东、广西外几遍全国各地，春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用，鲜嫩可口，营养丰富，炒食、做汤均可，下面我们就一起来看一看刺儿菜的做法大全吧！
刺儿菜粥
【材料】粳米100克，刺儿菜100克，大葱3克，盐2克，味精1克，香油3克。
【做法】①将刺儿菜摘洗干净，入沸水锅焯过，冷水过凉，捞出细切。②粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。③取沙锅加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥将成时，加入刺儿菜，待滚，用盐、味精调味，撒上葱末，淋上香油，即可盛起食用。
刺儿菜面
【材料】刺儿菜100克，小麦面粉若干。
【做法】①刺儿菜洗净备好，用开水焯一下，焯后用搅拌棒打成汁。②用菜汁和面，然后擀成面条。③起锅烧开水，把刺儿菜面条下水煮开即可。
酱拌刺儿菜
【材料】刺儿菜250克，黄豆酱1瓶，醋、味精、蒜、芝麻油适量。
【做法】①刺儿菜洗干净。②大蒜拍开，醋、味精、芝麻油等量放进碗中拌匀。③烧开水，把刺儿菜放进过过一遍。④把捞出来的刺儿菜放进有酱料的碗碟中，拌匀。⑤撒上蒜末即可。
刺儿菜锅巴茶
【材料】刺儿菜炭30克，糯米锅巴50克。
【做法】①将刺儿菜炭、糯米锅巴加水煎汤，取汁。②代茶饮用，每天1剂。
刺儿菜玉米羮
【材料】刺儿菜，玉米，淀粉，胡萝卜，盐、味精各适量。
【做法】①将刺儿菜择去老叶、老根，洗净。②胡萝卜去皮，洗净，切成细末。③将玉米粒洗净，放入汤锅内，加入适量的水，用大火煮熟。④放入刺儿菜、胡萝卜末，拌匀。⑤再加入盐、味精，用湿淀粉勾芡拌匀，烧开即可。
刺儿菜菜团子
【材料】刺儿菜，玉米面皮。
【做法】①把刺儿菜洗净，用开水焯一下，攥干。②用菜刀剁烂，然后团成菜团。③包上玉米面皮，在蒸锅里蒸熟就可以吃了。
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