海带，海藻类植物之一，是一种在低温海水中发展的年夜型海生褐藻植物，属于褐藻门布科，为年夜叶藻科植物，因其发展在海水，柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有必然的药用价值。海带的烹饪方式良多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。

一、调昧海带丝

工艺流程：原料处置→浸醋酸→切丝→除沙→水洗→浸调昧液→蒸煮→沥水→烘干→包装→杀菌→冷却→制品。

（一）原料处置选择藻体肥厚、成熟度适宜的淡干海带。淡干或盐干海带使其复水，去失落根部、黄白边及腐臭斑疤和有孔洞的部位。鲜海带首要去除泥沙及其他污物。

（二）浸醋酸溶液将海带浸醋酸液中以去除海带的腥味。

（三）切丝、除沙、水洗手工或切丝机将海带切成3~4毫米宽的细丝，丝可宽可窄，但要求平均。再用清水冲刷，尽可能除去泥沙。

（四）浸调味液调味液配料首要是精盐、白糖、酱油、味精、醋精、山梨酸伺等。按照分歧的口昧将配料调制成调味攘，将海带漫入调味液中浸泡，然后煮熟。

（五）沥水、烘干蒸煮后的海带用离心计心情尽量把水甩失落，冷却后即进行干燥。干燥方式有人工和天然干燥两种。出产中多采用人工干燥。海带经烘干后水分含量在12%以下即可。

（六）包装杀菌按划定重量装袋，每包100~200克为宜，宜用高密度聚乙烯袋或复合薄膜蒸煮袋。在100°C热水连结10分钟杀菌。调味海带丝也可在经紫外线杀菌消毒后包装。

（七）冷却装箱杀菌后即用冷水冷却至40°C，掏出晾干，即可装箱。

二、酸甜海带的加工

加工工艺：原料处置→浸醋酸→漂洗→切丝→热烫→冷却→干燥→浸调味液→干燥→包装。

具体操作年夜致不异于调味海带丝的加工，所分歧的是增添了干燥过程。烘箱内温度一般不跨越50°C。也可以用太阳晒的方式。调味液也不异，它首要配料是白糖、拧攘酸、山梨酸押等。

三、喷鼻辣海带丝的加工

加工手艺：干海带→浸泡→刷洗→沥水→切丝→漂洗→高温蒸煮→漂洗→离心脱水→烘干→调味→杀菌→包装

具体加工根基同上，高温蒸煮首要是为了把海带蒸熟，调味液的配方首要是盐、糖、味精、辣椒粉、喷鼻油。

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