黑木耳，别号木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。光彩黑褐，质地柔嫩，味道鲜美，营养丰硕，可素可荤，不单为中国菜肴年夜添风度，并且能养血驻颜，令人肌肤红润，精神抖擞，并可防治缺铁性贫血等，具有良多药用功能。首要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。发展于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。今朝人工培育提拔以段木的和袋料的为主。
黑木耳的营养成分，据现代科学阐发，每100克干品中含卵白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克。是以，黑木耳历来深受泛博人平易近的喜爱，常作为烹饪各式中、西名菜好菜的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四时皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，并且有增添食 欲和滋补强身的感化。黑木耳具有必然吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的感化。是以，它又是纺织工人、矿山工人和剃头员所不成贫乏的一种保健食物。
黑木耳还可作药用。历代医学家对于黑木耳的药效都有具体的记录，如明代李时珍在《本草纲目》中记录："木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等感化。"我国医学历来认为黑木耳有津润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功能。是中医用来治疗腰腿痛苦悲伤，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠芥蒂有非凡的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有必然抗肿瘤感化，据报道对小白鼠肉瘤180的按捺率为42.6%。我国平易近间也有效黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。
黑木耳地栽笼盖治理要点
1．配料杂木屑80％、稻糠12％、年夜豆粉2％、玉米粉3％、石膏粉1％、石灰1％、过磷酸钙0．5％和硫酸镁0．5％，含水量为60％。按常规装袋、灭菌、接种、培育。2．清算栽培场地起首要考虑到地势的凹凸，降雨量的几多。雨多或低凹地，床面要超出跨越地面10～15cm，以利于排水；干旱少雨或地势高，床面应低于地面15～20cm，以利于保湿。床面宽以1．2～1．4m为好，长不限。利用前床面和过道铺上一层沙子，浇透水，并用5％的石灰水喷洒一次。3．菌袋的摆放与笼盖将菌袋用0．2％的高锰酸钾或0．1％的托布津溶液消毒，然后在袋的四周用刀片划1．5～2cm长的“V”形穴口8～12个，去失落棉塞和项圈，将料面以上的袋剪去，按10cm的距离倒立摆放在床面上。这将有利于潮气上升，黄水下渗。最后，可直接用草帘子遮荫，上用塑料薄膜笼盖，周围压好。4．出耳期的治理4．1子实体形成期的治理此时代恰是4月下旬到5月上旬，外界温湿度都较低，以雾状向草帘上喷水，盖好塑料薄膜，连结90％以上的湿度，恰当通风，留意保温，一般7～10天即可形成原基。4．2子实体分化期的治理原基长到1～2cm时为分化期，年夜约需5～10天，此阶段耳片小，培育料含水量足够，所需水量小，连结地面和草帘的潮湿，空气湿度连结85％～90％之间，恰当加年夜通风，并赐与散射光，白日温度高时，应揭去塑料薄膜。4．3子实体发展期的治理由球状原基长至耳片开放为发展期，约10～15天，此阶段连结90％以上的湿度，加年夜通风量，因为外界温度逐渐升高，所以白日应揭去塑料薄膜，阴雨天除外。勤翻晒草帘，每隔3～4天向草帘喷洒来苏尔一次，此阶段要赐与少量直射光，要预防高温、高湿所造成的杂菌污染和流耳现象。4．4子实体采收期的治理当耳片充实睁开，边缘内卷，耳根由粗变细时，应实时采收。采耳前2天要住手浇水，以便耳根缩短。采耳时应连耳根一路采下，不留残耳，以免引起杂菌污染。采完后，最好用0．15％的百菌清水溶液喷洒，可以预防杂菌的污染。此时喷水宜轻，留意降温，以利于菌丝恢复活长第二期耳芽形成。5．病害的识别与防治5．1杂菌出耳期侵染的杂菌，首要是各类霉菌。其风险最年夜的是木霉，约占90％以上。其次是青霉、曲霉、链孢霉、根霉和毛霉。
1）木霉，初期菌丝体为白色菌斑，逐渐酿成浅绿色，最后酿成深绿色、茶青色，发臭松软；子实体被污染后，会导致腐臭。
2）青霉，与木耳菌丝相似，后期转为绿色、蓝色或灰绿色。形成巨细不等的菌块，首要风险菌丝，子实体被侵染后，引起霉烂。
3）曲霉，可呈现黑、黄、棕等颜色。多侵染培育料概况，与菌丝争夺营养，并有一股刺鼻的臭气，子实体被侵染后，造成烂耳。
4）链孢霉，发生年夜量桔红色粉状孢子。传布快，侵染菌丝，粉碎养分。
5）毛霉和根霉，二者的形态及心理要求相似，菌丝呈灰白色，2～3天后，菌丝顶端呈现肉眼可见的黑色颗粒（即孢子囊）。风险菌丝体。各类霉菌的侵染，一般发生在采收头茬耳后的耳根部位。应采纳的防治办法是：
1）选择高产抗病菌种。
2）包管很好的出耳饰境。选择郁闭度适中、空气新颖，通风杰出、不受粪便垃圾污染的场合。
3）统一场地最好不要持续栽培。如前提不答应，场地要彻底消毒。
4）增强治理，在高温高湿的前提下，要留意做好通风降暖和排湿工作。
5）当令栽培和采收，以本地平均气温在10℃以上就可以摆袋。
6）发现被霉菌污染的菌袋，应挖去受害部位，用5％的石灰乳剂抹斑，也可以用40％的甲醛液及各类有用药物处置，然后隔离培育。对污染严重的，要实时用废报纸包好，尽快深埋或销毁。决不克不及丢弃场地四周，造成新的污染。
5．2流耳流耳是细胞充实分裂的一种心理障碍现象，使耳片成为浆糊状。此病多发生于温度高、湿度年夜、光照通风较差的情况中，以及采收不实时受细菌和霉菌的污染造成。
应采纳的办法是：
1）栽培场地要朝阳通风，有必然遮阴度（六分阳、四分阴）。
2）高温霉雨季候，要挖好排水沟，做好场地消毒工作。
3）耳片快成熟时，空气湿度不要跨越85％。耳片八九分成熟时，就应采收，避免成熟过度。
4）发现流耳，要实时把它刮去，再涂以5％的石灰水，若是细菌引起，可用25×10-6的金霉素、青霉素或500～600倍的代森锌药液喷洒。
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