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芥菜为啥腌完变色?


芥菜为啥腌完变色

芥菜为啥腌完变色???

回答:芥菜腌后变色可能是没有密封,造成氧化和产生细菌而变色。芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态,然后加盐腌制,腌制过程中,食盐的浓度一般在12%以下,且腌菜缸必须密封不通气才能防止变色。


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