最近餐饮业很是热闹，6 月 21 日，#海底捞市值蒸发超过 2400 亿港元#登上各大平台热搜，而截止到6月23日，海底捞股价为37港元，创年内新低，与最高85港元相比跌去了近56%。

海底捞股价下跌的同时，根据海底捞的财务报表显示，2021年1季度门店营收持续放缓，在深圳龙岗区某商场内，以往海底捞就餐需要排队等候一两个小时，而如今大多数时间都可以直接进店就餐，排队的盛况消失不见了。

在过去半年里，海底捞不仅经历了股价的“喋喋不休”，还经历了门店翻台率下降，利润下降，菜品涨价，甚至个别门店停业等消息。

以往门庭若市，日进斗金的海底捞，为何如今“门庭冷清”？业绩不断下滑呢？海底捞到底怎么了？

有餐饮专家分析道，只因这3个原因赶走了顾客！

• 价格因素

海底捞门店的消费价格并不低，人均消费120元，在海底捞其实吃不到什么东西，想要大口吃肉，想要喝点啤酒，想要多点一两个菜，消费金额就直奔150元以上去了。

在三四线城市，海底捞的人均消费价格也在100元以上，属于中高端市场定位。

但是随着疫情的影响，年轻人的消费观念开始转变，特别是80后90后家里有了小孩的年轻人，开始缩减不必要的消费开支。

很多人结婚以后，面对着商品房的月供压力，面对着养育小孩的压力，面对小孩上学的压力，开始降低消费支出，开始努力存钱。

在这样的大环境背景下，海底捞的中高端消费，人均100元以上的消费，突然变得不香了，其他的餐饮连锁品牌也是如此，不管是星巴克，还是西贝如今都面临着消费者不愿进店消费的尴尬场景。

价格贵，自然就让很多人选择了放弃消费，原本一个月可以去三四次，如今一年难得去两次。

• 疯狂扩张

海底捞一开始的主要门店都是位于北上广深等一二线城市，但是从2018年以后，海底捞开启了“大跃进”模式，疯狂在三四线下沉市场开店，根据海底捞财务报表显示，2020年海底捞新增门店544家，总计全球门店数量达到1298家。

一年365天，海底捞开了544家门店，而且2020年的上半年还属于疫情阶段，90%的门店都是在2020年6月份以后开设的，意味着每天至少开设2家新店。

这个疯狂的开端速度，简直就是餐饮界的“大跃进”！

疯狂开店的背后，海底捞原本需要培训6个月的新员工，如今只需培训15天就上岗，随之而来的问题便是服务员业务能力不足，导致门店服务水平持续下降。

于是在网络上就出现了这样的情况，有人表示，海底捞的服务很不错，但是也有很多人表示，海底捞的服务也就一般般，根本没有传言的那么好！

疯狂的扩张不仅仅带来了服务水平的下降，店长管理水平也在下降，以前需要10年工作经验才能够当店长，而如今只需要6个月就可以了，经验不足，导致门店店长的管理水平参差不齐。

• 战略方向失误

海底捞的老板张勇是四川简阳人，随着海底捞在全国的成功，张勇把总部迁到了北京，2018年上市后，海底捞的股价猛涨，但在上市之前，海底捞的老板做了一个“骚”操作，把国籍换成了新加坡，海底捞“抛弃”了国籍，变成了一个外企，后来依靠海底捞股价的不断上涨，张勇成为了新加坡首富。

这件事情，遭到了很多网友们的不满，2020年海底捞宣布涨价后，更是让网友们气愤不已，有人表示“一个外企，赚我们的钱，去新加坡消费，疫情来临了还要涨价，真以为我们傻！”

最后在网友们的讨伐声中，海底捞被迫道歉并表示恢复原价。

有四川网友表示：身在四川，以前怀疑味道差，没吃过，以后就看这国籍，更不会去吃了。

也有网友表示：一不小心吃了外企洋品牌的火锅。

一个品牌战略上的方向失误是会带来非常不好的影响，不管是创始人的个人行为，还是疯狂扩张的开店速度，最终都可能导致企业由盛转衰。

看完这3个原因，有网友表示：真相了！原来这才是海底捞生意跌入谷底的真实原因！

对此，你是怎么看待的呢？

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