铁板鱿鱼是很美味的海鲜美食，虽然不知道属于什么菜系，但好像全国各地都有，也曾占据着烧烤界的半壁江山，被称为“烧烤小霸王”。

“炒鱿鱼”一词也曾火爆网络，被老板炒鱿鱼代表卷铺盖走人，开除解雇的意思。原因是在烹炒鱿鱼时，每块鱼片都由平直的形状，慢慢卷起来成为圆筒状，这和卷起的铺盖外形差不多，而且卷的过程也很相像，人们由此产生了联想，就用“炒鱿鱼”代替“卷铺盖”，也就是表示被解雇和开除的意思。

在鱿鱼的众多做法中，烤鱿鱼和铁板鱿鱼最为被大众所熟知，今天就给大家分享一道铁板鱿鱼的家常做法。

 

下面请看我们的操作：

准备泡发好的鱿鱼一个，先把鱿鱼须斩成段，把鱿鱼头两面打上花刀，再把鱿鱼筒片开，平铺在菜板上，斜刀45度切透鱿鱼的四分之三，再直刀切一边，注意不要切断，最后切成3厘米长的段，放入盆中，这样更方便鱿鱼入味。

 

洗净的芹菜一小把，先把宽一点的从中间划开，再切成小段；红椒半个去瓤，再切成小片，用来配色。

生姜一小块切成姜末；大蒜少许切成蒜末，放入盆中备用。

洋葱半个切成条，装入小盆中，用手抓散。

 

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

 

先把铁板放在火上烧热备用

起锅添入清水，水温至90度左右下入鱿鱼，加入少许料酒去腥，焯水15秒，即可倒出控水。

 

另起锅添入食用油，油温至五成热时，下入鱿鱼，芹菜和红椒，滑油10秒钟，即可倒出控油，食材经过滑油，可以使增加亮度，色彩和脆感。

 

锅内留少许底油，倒入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，倒入鱿鱼和配菜，烹入少许料酒去腥，快速翻炒几下。

加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，加入蚝油3克，老抽几滴调色，生抽5克调味，开大火爆炒15秒，化开所有调料，即可关火起锅。

 

取出烧热的铁板，放上一把洋葱垫底，再把菜肴盛入铁板中，这道风味独特的铁板鱿鱼就做好了。

当鱿鱼浇在铁板的那一刻，鱿鱼在滚烫的铁板上滋滋作响，热力瞬间把鱿鱼多余的水份激出，变得Q弹爽口，更加香气四溢，使鱿鱼散发着极度的味蕾诱惑，这样做出来的铁板鱿鱼才真正到位。

 

下面是所用到的食材和调料：

食材：鱿鱼，洋葱，芹菜，红椒，生姜，蒜子

调料：白糖，料酒，鸡粉， 胡椒粉，蚝油，老抽，生抽

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