莲藕最常见的切法就是切成藕片，切成藕片的莲藕，无论是用来做菜，仍是用来建造卤煮等等都是比力好的，在分歧的烹调体例里面，藕片的厚薄也会有所差别，是以烹调者要恰当按照情景对藕片进行调节。

藕片的营养价值

1、缓解孕吐

生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕，如将鲜藕压榨取汁，其功能更甚。所以孕早期孕吐的孕妈妈时可试着喝些鲜藕汁。

2、加强人体免疫力

莲藕富含铁、钙等微量元素，植物卵白质、维生素以及淀粉含量也很丰硕，有较着的补益气血、加强人体免疫力感化。故中医称其：“主补中养神，益力量”。妊妇食用藕粉，可以或许供给自身及胎儿的营养接收，提高妊妇免疫力，宝宝才能更好的发育。

3、通便止泻、健脾开胃

莲藕还具有通便止泻、健脾开胃的感化。莲藕中含有黏液卵白和炊事纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯连系，使其从粪便中排出，从而削减脂类的接收。妊妇食用莲藕可有用预防孕期便秘。

4、增进食欲、促进消化

莲藕披发出一种怪异清喷鼻，还含有鞣质，有必然健脾止泻感化，开胃健中，有益于胃纳欠安、食欲不振者恢复健康。妊妇利用藕粉，能增进食欲，促进消化，包管妊妇自身能量的摄取以及营养的接收。

5、弥补孕期所需营养

莲藕汤是一道对妊妇来说十分好的营养年夜补汤。尤其是用莲藕搭配的一些炊事，例如：莲子红豆莲藕粥，能为宝宝和妊妇弥补铁质；莲藕排骨汤，含有丰硕的维生素B1及少量的钙、铁、磷、纳，可供给妈妈及宝宝能量代谢需要。

6、清热解毒

莲藕对于妊妇还有安神，净血祛淤，清热解毒之功能，对怀孕后期因为胎火较旺而引起的胎毒性芳华痘有不错的缓解消炎效。

莲藕的遴选

1、颜色微黄没有异味的：藕的外皮颜色为微黄色，披发出淡淡的土壤味，假如有微酸的味道，则代表颠末工业处置的，如许的藕就不要选。

2、双方被藕节封住的：如许的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比力好清洗。

3、选择藕节粗且短的：藕节的数量不会影响藕的口感，遴选时尽量选择较粗较短的藕节，如许的藕成熟较高。

4、不要选择外不雅凹凸不服的。

5、外皮颜色不克不及发白的：这种藕很可能是颠末化学处置的，最好不要采办。

藕片的切法

1、将需要切的藕放进热水里煮一下，稍稍变色捞出晾凉之后切，也有用果。加热时候不要太长，捞出之后不要焦急上手，避免烫伤。

2、选用比力尖锐的刀具。刀身薄，切下省力，刀身不会等闲扭捏，避免将藕压碎或者是切下过程中将藕片折断。

3、留意下刀力道和手法：摆布手共同，一手按压稳住藕，一手操刀，在手腕稳稳向下用力，稍有往前推的感受。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不摆布扭捏。避免往返推拉用力。

4、切好后实时泡水，水中可恰当滴几滴醋。假如是炒。必然要年夜火快炒。过程中也可以加点醋，越早加越好，可以增白也能增添藕的清脆感受。

5、切之前去道具或者藕上边涂薄薄一层食用油即有用果。

防止烹调过程中藕变黑

1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用滚水烫一下也很管用。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去此中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色欠好看。

3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不单好炒，并且炒出来的藕片又白又嫩。 

莲藕事实要如何切，切出来的藕片才不轻易碎，然后如何使含有很高淀粉含量藕片变得不轻易发黑，这些都是每一个厨师也家庭主妇所需要存眷的工作，糊口中的每一件小事都决议了糊口的幸福水平。

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