西红柿炒鸡蛋又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理。在口感方面，它色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。同时营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
西红柿炒鸡蛋的十种做法
1、西红柿炒鸡蛋的做法一
【材料】西红柿，鸡蛋，葱花，配料：植物油，食盐，食糖。
【注意】西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃的是新鲜，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。
【做法】
①西红柿切成块（对不喜欢吃西红柿皮的朋友，可以事先用开水浸烫西红柿让果肉质与皮脱离或者用小汤匙刮西红柿外皮。前一种方法做出来的西红柿要略酸一点，后一种办法虽然麻烦，但能保持西红柿自然的味道。），要大小不一，什么形状无所谓，葱花切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。
②锅内放入适量（炒鸡蛋油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/5）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，把切好的西红柿放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
2、西红柿炒鸡蛋的做法二
【材料】西红柿3个、鸡蛋3个、尖椒1个。
【配料】葱、盐。
【做法】
①把鸡蛋打匀，加少许盐，然后均匀倒入油锅，油温不宜太高(一般六七成热就行），把鸡蛋均匀倒入油锅后（炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口）。用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿。不要炒的时间太长，刚一凝固即可，这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩。
②然后，把炒熟的鸡蛋倒出来，重新在锅里倒上油，等油温有六七成的时候把提前准备好的葱末、西红柿块儿、尖椒丝一起倒进锅里爆炒，等到西红柿完全炒熟并且熬出汤汁时，加少许盐后，再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中，和匀即可出锅。
3、西红柿炒鸡蛋的做法三
【材料】鸡蛋5个；西红柿150克；毛豆50克。
【配料】植物油6汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙。
【做法】
①将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂、切块待用，青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。
②将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。
③炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐，调好咸淡，炒匀后出锅即成。
【技巧】炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩。
4、西红柿炒鸡蛋的做法四
【材料】番茄(500克)鸡蛋(150克)。
【配料】植物油(25克)白砂糖(10克)盐(3克)淀粉(豌豆，其它淀粉也可)(5克)。
【做法】
①把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀。
②将植物油放入炒锅，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出。炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。
5、西红柿炒鸡蛋的做法五
【材料】鸡蛋3个、西红柿150克。
【配料】植物油4汤匙，盐适量，糖1小勺。
【做法】
①将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
②将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
③炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
④将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
【技巧】炒制此菜时，要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
6、西红柿炒鸡蛋的做法六
【材料】鸡蛋两个，西红柿1个。
【辅料】葱花、糖少许，盐适量。
【做法】
①将鸡蛋打散，锅烧热，加油，炒鸡蛋。
②锅中再加油少许，热后放葱花，爆香，加入西红柿块，加白糖少许，迅速翻炒。
③加入鸡蛋，盐炒匀，出锅即可。
7、西红柿炒鸡蛋的做法七
【材料】鸡蛋3个，西红柿2个。
【调料】盐半小匙，胡椒粉半小匙。
【做法】
①西红柿先对切两半，挖去籽，再切成小丁，蛋打散。
②热油锅，倒入油2大匙，先放入西红柿丁拌炒片刻，再倒蛋液待蛋液凝固时，翻炒拌匀。加调味料翻炒，出锅。
8、西红柿炒鸡蛋的做法八
【材料】熟透西红柿2-3个，鸡蛋2-3只，花椒、大蒜、大葱适量。
【调味料】盐、糖、食用油、料酒少许。
【做法】
①西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了。
②鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用。
③锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用。
④再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮，为什么不剥掉皮再炒呢，那样岂不真成了番茄酱拉，所以还是带着皮好，这才是完美中的不完美。
9、西红柿炒鸡蛋的做法九
【材料】西红柿，鸡蛋，糖，番茄沙司。
【做法】
①西红柿洗净，入沸水锅，小煮。
②捞出，凉浸，顺手即可轻松剥去西红柿皮。
③磕鸡蛋于碗中，加入盐和一勺料酒（鸡蛋中放入料酒又去腥，又嫩）打匀。
④起锅热油，7成热，下入鸡蛋，炒熟，盛出待用。
⑤锅中入油，加入切好的西红柿块，炒匀，加入之前的炒鸡蛋。
⑥锅中放入水，没过食材，加入适量的糖，并倒入番茄沙司一大勺，炒匀，转中火焖烧。
⑦3分钟之后，加入一片奶酪（奶酪预热自己会融化，所以不用很费劲），继续闷烧5-8分钟，即可。
10、西红柿炒鸡蛋的做法十
【材料】熟透西红柿2个，鸡蛋2只，大蒜、大葱适量，韭菜几根。
【调料】盐、糖、食用油少许。
【做法】
①韭菜洗净，切段，两个西红柿切块，两个鸡蛋磕到碗里，加少许盐搅匀。
②锅里放适量植物油，看得见为止，油七、八成热了放入搅好的鸡蛋液，鸡蛋液在锅里凝固翻过来，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
③热锅里倒入葱花，爆炒香味出来，倒入西红柿块，放适量盐，西红柿炒八成熟，放入韭菜段，炒几下后，放事先炒好的鸡蛋，搅拌均匀就可以起锅了。色香味俱全。
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