羊肉腊肠是家庭建造和保留羊肉最常用和最有用的方式之一。经由过程插手分歧调料、调整用料比或改变某些工艺流程，就能建造出分歧品种和风味的腊肠。

一、原料配比

纯羊肉50千克，食盐1.5千克，食糖500克，夹杂喷鼻料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆楚等）250~300克。还可另加适量质改剂（谷物类、年夜豆类、淀粉等），以降低出产成本。

二、建造要点

（一）绞磨拌料割除鲜羊肉的筋膜、肌脏和淋巴腺，也可插手20%~30%的猪肉，用绞磨机或利刀切成1厘米见方的肉丁。将羊肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。

（二）腾制如操纵冰箱建造羊肉鲜腊肠，可不进行脂制或仅经轻度腊制后便可进行灌装，灌装后放入冰箱中快速冷冻储藏。不然应将肉馅与食盐、食糖等辅料拌匀，于4~10℃前提下脂制2~24小时。

（三）灌装烹制用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将腊肠扎成10厘米长的小段。将腊肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温连结在65~70℃，烟熏10~24小时，以腊肠中间温度达到50~65℃为宜。

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