生菜依叶的发展形态可分为结球生菜、皱叶生菜和竖立生菜。
结球生菜
结球生菜首要特征是，它的顶生叶形成叶球。叶片全缘、有锯齿或深裂，叶面光滑或皱缩，顶生叶形成叶球，圆形或偏圆。首要品种有年夜湖659、前卫75、萨林纳斯、北山三号、玛米克、碧绿等。
皱叶生菜
皱叶生菜的首要特征是不结球。基生叶，叶片长卵圆形，叶柄较长，叶缘波状出缺刻或深裂，叶面皱缩，簇生的叶丛有如年夜花朵一般。首要品种有“红帆”紫叶生菜、红花叶生菜、绿波、东山生菜等。
竖立生菜
竖立生菜的首要特征是叶片狭长，竖立发展，叶全缘或有锯齿，叶片厚，肉质较粗，风味较差。这个变种的品种较少，分布地域不广，在国内很少莳植。
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