平菇（学名：Pleurotus ostreatus；别名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功能。用于治腰腿痛苦悲伤、手足麻木、筋络欠亨等病症。 平菇中的卵白多糖体对癌细胞有很强的按捺感化，能加强机体免疫功能。
平菇对发展情况的要求
①营养。平菇可操纵的营养良多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能操纵。人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、年夜豆秸产量较高，其他农林废料也可操纵，如木屑、稻草、麦秸、玉米芯等。
②温度。菌丝发展分歧种的菌丝发展温度规模和适宜温度不完全不异，大都种和品种在5～35℃下都能发展，20～30℃是它们发展配合的适宜温度规模，低暖和中低温类品种的最适发展温度为24～26℃，中高温类和广温类品种的最适发展温度为28℃摆布，凤尾菇的最适发展温度25～27℃。
③湿度。菌丝体发展的基质含水量以60%～65%为最适，基质含水量不足时，发菌迟缓，发菌完成后出菇推迟。生料栽培，基质含水量过高时，透气性差，菌丝发展迟缓，同时易滋长厌氧细菌或霉菌。出菇期以70%～75%为最适，年夜气相对湿度在85%～95%时子实体发展敏捷、茁壮，低于80%时菌盖易于干边或开裂，较长时候跨越95%则易呈现烂菇。在生料栽培中，常采纳偏干发菌，出菇期补水的方式，以包管发菌期不受霉菌的侵染，并包管出菇期足够的水分以供出菇。
④空气。平菇是好气性真菌，菌丝体在塑料薄膜笼盖下可正常发展，在用塑料薄膜封口的菌种瓶中也能正常发展。而在必然二氧化碳浓度下菌丝较天然界空气中正常二氧化碳含量下发展更好。就是说，必然浓度的一氧化碳可刺激平菇菌丝体的发展，可是，子实体形成、分化和发育需要足够的氧气。在氧气不足，二氧化碳浓渡过高时，不易形成子实体。
⑤光。平菇菌丝体发展不需要光，光反而按捺菌丝的发展。是以，发菌时代应赐与暗中或弱光情况。可是，子实体的发生或发展需要光，特殊是子实体原基的形成。此外，光强度还影响子实体的光彩和柄的长度。比拟之下，较强的光照前提下，子实体光彩较深，柄短，肉厚，品质好；光照不足时，子实体光彩较浅，柄长，肉薄，品质较差。
⑥酸碱度(pH值)。平菇菌丝在pH值3.5～9.0规模内都能发展，适宜pH值5.4～7.5。在栽培中，天然培育料和天然水夹杂后，基质的酸碱度多在6.0～7.5，正宜平菇菌丝发展。可是，现实栽培中，常插手生石灰提高酸碱度到pH值7.5～8.5，以按捺霉菌和滋长，确保发菌。
⑦其他。平菇子实体发展发育中对空气中一氧化碳、硫化物、乙炔等不良气体敏感。当空气中这些物质的浓度较高时，子实体阻滞发展、畸形甚至枯萎。此外，还对敌敌畏过敏，在菇房利用敌敌畏杀虫后，子实体味向上翻卷形成“鸡爪菇”。
平菇畸形菇形成的原因及防治
畸形菇是平菇出产中较为常见的心理性病害，严重影响平菇的产量和质量，甚至完全损失商品价值。这种病害首要是治理不妥造成的，少数是由菌种退化、变异、病毒传染所致。
畸形菇首要类型有：1.高脚菇菌盖小，分化较差，菇柄较长。发生的原因是原基形成及分化期，菇房缺氧，光照不足，同时温度偏高，影响了菌盖的正常分化和发育。防治方式：增强通风，调节光照和温度。2.瘤盖菇菌盖表示，首要是边缘有很多颗粒状突起、色浅，菇盖僵硬，发展迟缓，严重时菇盖分化较差，外形不法则，原因是菇体发育温渡过低，持续时候较长，致使表里层细胞发展掉调。防治方式：调节菇房温度在平菇发展最低温边界以上，并有必然温差，促进菇体发展、发育、分化。3.菜花菇菇形象菜花，多分枝，初期原基呈蛋形，膨年夜、隆起、不分化。后期有多分枝。原因是出菇前或出菇时代菇床或菇房喷洒了高浓度的农药，尤其是“敌敌畏”，幼菇极敏感最易引起这种病害。也可能是菇房含有其他有害气体：如二氧化碳浓渡过高、燃煤释放二氧化硫等。防治方式：菇房慎用农药，利用时浓度不成过高。尤其出菇期绝对不答应利用敌敌畏，增强通风换气、排出有害气体。4.萎缩菇菇体初期正常，在膨年夜期即泛黄、水肿状或干缩状，而住手发展，最后变软腐臭。水肿状原因是湿渡过年夜或有较多的水直接喷在幼小菇体上，使菇组织吸水，影响呼吸及代谢而住手发展灭亡。干缩状是因为空气相对湿度较小，通风过强，风直接吹在菇体上，使平菇掉水而灭亡。或者培育基营养掉调，形成年夜量原基后，有部门敏捷发展，其余因为营养供给不足而阻滞。防治办法：节制湿度在80～85%之间，不要向幼小菇体上喷水，不让风直接吹在菇体上。合理配比培育料成分。少数萎缩菇是因为菌种退化，症状是菌盖尚未长足够年夜即反卷、发黄、萎缩。防治方式：选用优良品种。5.珊瑚菇原基分化不正常、松散、多藐小分支，外形象珊瑚。原因是原基发生时，严重通风不良，光照极弱，氮源欠缺。防治：增强通风和光照调节碳氮比例，添加氮源。
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