鸡腿菇别名毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开辟的具有贸易潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。

鸡腿菇营养丰硕、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、加强人体免疫力，具有很高的营养价值。

鸡腿菇形如鸡腿，味似鸡肉，口感滑嫩，清喷鼻味美，味道鲜美，口感极好.鸡腿蘑还含有丰硕的卵白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。因为鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、喷鼻、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，故而备受人们的喜爱。

既然鸡腿菇营养价值这么高，那鸡腿菇有哪些做法呢？以下是一些鸡腿菇家常做法，供大师参考。

一、鸡腿菇炒肉片

【材料】：鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉

【做法】：

1、肉切片用料酒。老抽腌一会儿。少许干淀粉拌匀。

2、鸡腿菇洗清洁，泡发。

3、胡萝卜切滚刀块青椒切小块。

4、锅热后下油。放入小许蒜末。先把肉片炒至脱生。下胡萝卜炒一会。再炒鸡腿菇。待菇变软炒出水分后。下调料。再翻炒半晌下青椒。水淀粉勾芡即可出锅。

二、鸡腿菇炒鲜鱿

【主料】：鸡腿菇、鲜鱿鱼

【辅料】：青红椒、豆豆芽

【调料】：盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜

【烹制方式】：

1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒别离洗净切丝，别离氽烫一下沥干水分；

2、将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅焚烧倒入油，油热后放入葱姜蒜煸喷鼻，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆豆芽翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。

【特点】：爽嫩喷鼻滑，清喷鼻适人。

三、鸡腿菇烧蹄筋

【用料】：水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块（拍开）、葱段各适量。

【制法】：

1. 锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出喷鼻味，倒入400毫升高汤、烧沸后、插手猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。

2. 鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两头修平整，同时下入滚水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷。

3. 锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。

【功能】：减肥美容、降血脂、降血糖。

四、鸡腿菇咸肉

【原料】：鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克、花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。

【操作】：

1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方式是：先把五花肉洗清洁、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。

2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至喷鼻浓，倒出待用。

3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干喷鼻时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

五、鸡腿菇炒莴笋

【材料】：鸡腿菇（222克）、莴笋（1根）、红甜椒（1只）

【调料】：油（3汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒

【做法】：

1. 鸡腿菇洗净，斜切成片；红甜椒切开去蒂和籽，斜切成片。

2. 莴笋去叶和皮，切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3. 烧热3汤匙油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，放入红椒片翻炒平均。

4. 放入莴笋片翻炒1分钟，直至鸡腿菇变软，注入1/3杯清水煮沸。

5. 插手1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌炒入味，淋上1/3汤匙喷鼻油。

6. 浇入生粉勾薄芡后，便可上碟。

【提醒】：

1、鸡腿菇的含水量很年夜，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道加倍鲜美。

2、应先将鸡腿菇倒入锅中过油拌炒，再倒入莴笋稍炒一下便可调味，莴笋生吃热炒均适宜，炒制时候不宜过长，不然颜色会变黄，并掉去爽脆的口感。

六、鸡腿菇扣猪舌

【材料】：猪舌一条，鸡腿菇3个

【做法】：

1、鸡腿菇切片，和猪舌一路在沸水中淖一下，捞起待用。

2、出过水的猪舌用卤水汁加糖加2杯水炆30分钟摆布，起锅切片。

3、取一年夜点的碗，把猪舌和鸡腿菇别离沿着碗边相隔地排好，然后用剩下的材料填满中心位置，稍微弄实一点，将整个碗放到蒸锅中蒸15分钟，掏出。

4、用一个比碗年夜的碟子盖住整个碗，把碗反扣过来，把蒸出来的汁水倒出来留着备用，取失落碗，半制品就是一个比力都雅的圆形了，然后烫几条青菜做围边，别的用适才留出的汁水蚝油盐糖生粉水做一个比力稠的芡汁淋在制品上即可。

七、蚝油鸡腿菇

【原料】：鸡腿菇300克、蚝油3匙

【做法】：将鸡腿菇去蒂、洗净；锅内放水烧开，放入鸡腿菇焯水；锅内放油烧热，放入葱、蒜炒喷鼻，倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟；将盐、鸡精放入锅内炒匀，最后淋入蚝油即可。

【功能】：鸡腿菇性平、味甘，具有益脾胃、增食欲等功能，还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有用成分，持久食用对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特殊对治疗痔疮结果较着。

八、滑炒鸡腿菇

【原料】：鸡腿菇、胡萝卜

【调料】：盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油

【做法】：

1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用滚水焯一下。

2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。

味道鲜美的菌类——鸡腿菇、喷鼻菇、猴头菇、草菇等等，富含食物纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减重食物中抱负的选择，可预防癌症、防止骨骼老化。

九、干煸鸡腿菇

【原料】：鸡腿菇250克、洋葱40克、甜红椒40克、青椒40克

【调料】：蚝油20克、酱油10克、黄酒15克、味精1克、白糖3克、黑胡椒少许、烹饪油适量

【做法】：

1.勾兑碗汁；碗中先放入蚝油、酱油。

2.再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。

3.炒勺上火烧热，注入适量烹饪油下入蘑菇煸炒。

4.把蘑菇煸炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉继续煸炒。

5.炒至黑胡椒出喷鼻味时烹入碗汁用旺火炒匀。

6.然后先倒入洋葱煸炒数下，再放入彩椒煸炒。

7.把汤汁用旺火煸炒至干，使汤汁彻底吸附在蘑菇上为好。

8.收净汤汁后再翻炒数下便可出锅码盘。

以上是三农信息网总结的一些鸡腿菇做法，但愿对大师有效。以下是鸡腿菇的保留方式，假如鸡腿菇买回来需要先存放一段时候再利用或者剩下多余的需要存储，可以参考以下方式。

鸡腿菇的存储

假如数目不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。如许，可保鲜一礼拜。

假如贮存数目较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。留意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。

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